Ο Κεραμεικός είναι εδώ και καιρό μία από τις πιο συζητημένες περιοχές του αθηναϊκού κέντρου. Ο πεζόδρομος και τα γύρω στενά γεμίζουν σταθερά με νέες αφίξεις στον χώρο της εστίασης, και το κοινό που τα αναζητά είναι απαιτητικό και ενημερωμένο. Μέσα σε αυτό το περιβάλλον, το ExCreme κατάφερε να ξεχωρίσει χωρίς θόρυβο, βασισμένο σε μια ξεκάθαρη φιλοσοφία: στοιχηματίζει σε λίγες, προσεκτικά εκτελεσμένες δημιουργίες και σε μια πιο προσωπική σχέση με τον κόσμο που το επισκέπτεται. Λίγους μόλις μήνες μετά το άνοιγμά του, έχει ήδη χτίσει κοινό που γυρίζει για δεύτερη και τρίτη φορά — κάτι που, όπως λένε οι ίδιοι οι άνθρωποι πίσω από το εγχείρημα, μετράει περισσότερο κι από την πρώτη εντύπωση.
Λιγότερες επιλογές, περισσότερη ουσία
Η βασική ιδέα πίσω από το ExCreme είναι απλή στη σύλληψη και δύσκολη στην εφαρμογή: αντί να γεμίσει τον κατάλογο με δεκάδες προτάσεις, ο χώρος εστιάζει σε λίγες δημιουργίες και αφιερώνει σε καθεμία τον χρόνο που της αναλογεί. Όταν το επίκεντρο είναι μικρό, η προσοχή στη λεπτομέρεια γίνεται μεγαλύτερη — και αυτό, υποστηρίζουν, γίνεται αισθητό από την πρώτη κιόλας μπουκιά.
Πίσω από το εγχείρημα βρίσκονται άνθρωποι με πολυετή εμπειρία σε επαγγελματικές κουζίνες και χώρους παραγωγής. Δεν τους ενδιαφέρει να ακολουθήσουν κάθε νέα τάση που εμφανίζεται· τους ενδιαφέρει να χτίσουν σταδιακά μια ταυτότητα μέσα από επιλογές που εκφράζουν τον δικό τους τρόπο να προσεγγίζουν το γλυκό.
Οι γεύσεις που ξεχωρίζουν
Στην καρδιά του καταλόγου βρίσκεται το παγωτό — όχι μόνο ως προϊόν, αλλά και ως ιδέα. Η εικόνα ενός παγωτού που πέφτει στο πεζοδρόμιο, εκείνη η παιδική απογοήτευση που σχεδόν όλοι έχουμε ζήσει και που με τα χρόνια μετατρέπεται σε γλυκιά ανάμνηση, έγινε έμπνευση ακόμη και για το graffiti στα ρολά του καταστήματος. Είναι μια λεπτομέρεια που λέει πολλά για τη διάθεση του χώρου.
Ιδιαίτερη θέση έχει το φυστίκι Αιγίνης: καβουρδισμένος καρπός, λίγη ζάχαρη και άνθος αλατιού, σε έναν συνδυασμό που στηρίζεται στην ισορροπία και όχι στην υπερβολή. Δίπλα του, δύο κλασικές αξίες που εξακολουθούν να κερδίζουν το κοινό όταν εκτελούνται σωστά — το μιλφέιγ και το τιραμισού — συμπληρώνουν έναν κατάλογο που προτιμά το βάθος από το πλήθος.
Όταν οι πελάτες επιστρέφουν
Για τους ανθρώπους του ExCreme, το πιο ουσιαστικό κριτήριο επιτυχίας δεν είναι η πρώτη εντύπωση αλλά η επιστροφή. Σε μια πόλη με αμέτρητες επιλογές, το να ξαναπεράσει κάποιος την πόρτα ενός μαγαζιού σημαίνει ότι δεν θυμάται μόνο τι δοκίμασε, αλλά και την αίσθηση που του άφησε η συνολική εμπειρία. Κι αυτό, λίγους μήνες μετά το άνοιγμα, φαίνεται ότι το έχουν ήδη πετύχει.
Το ExCreme βρίσκεται στον Κεραμεικό και διατηρεί ενεργή παρουσία στο Instagram, στο @excreme_athens, όπου ανεβάζει τις δημιουργίες και τα νέα του.
