Στο Κουτούκι του Κανούση, στην Καρπάθου 22 στην Κηφισιά, ο κόκορας κρασάτος συναντά μια οικογενειακή ιστορία τριών γενεών. Η επιχείρηση αναφέρει επίσημα ότι λειτουργεί από το 1960, ενώ πρόσφατη ηλεκτρονική καταχώριση εμφανίζει το πιάτο στα €12,50. Η τιμή και η διαθεσιμότητα πρέπει να επιβεβαιωθούν τηλεφωνικά πριν από τη δημοσίευση.
Η συνταγή: κόκορας κρασάτος με χοντρά μακαρόνια
Μερίδες: 5–6
Προετοιμασία: 25 λεπτά
Μαγείρεμα: 1 ώρα και 45 λεπτά περίπου
Δυσκολία: Μέτρια
Εκτιμώμενο κόστος: €20–24 συνολικά
Υλικά
- 1 κόκορας ή μεγάλο κοτόπουλο, περίπου 1,8 κιλά, σε μερίδες
- 2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 2 κουταλιές πελτές ντομάτας
- 400 γρ. ντοματάκια κονκασέ
- 300 ml κόκκινο ξηρό κρασί
- 70 ml ελαιόλαδο
- 1 ξυλάκι κανέλα
- 3 κόκκοι μπαχάρι
- 1 φύλλο δάφνης
- 500 ml ζεστό νερό ή ζωμός
- 500 γρ. χοντρά μακαρόνια
- 100 γρ. τριμμένο κεφαλοτύρι
- αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
- Σκουπίζουμε καλά το κρέας και το αλατοπιπερώνουμε
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε βαριά κατσαρόλα και ροδίζουμε τις μερίδες από όλες τις πλευρές. Τις βγάζουμε προσωρινά
- Σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 6–7 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο και τον πελτέ και ανακατεύουμε για 1 λεπτό
- Επαναφέρουμε τον κόκορα, σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να βράσει δυνατά για 3 λεπτά
- Προσθέτουμε την ντομάτα, την κανέλα, το μπαχάρι, τη δάφνη και τον ζωμό
- Σκεπάζουμε και σιγομαγειρεύουμε για 75–100 λεπτά, ανάλογα με το κρέας. Αν χρησιμοποιήσουμε κοτόπουλο, ελέγχουμε νωρίτερα
- Ξεσκεπάζουμε για τα τελευταία 15 λεπτά, ώστε η σάλτσα να πυκνώσει και να γυαλίσει
- Βράζουμε τα μακαρόνια al dente και τα ανακατεύουμε με δύο κουτάλες από τη σάλτσα
- Σερβίρουμε με το κρέας, επιπλέον σάλτσα και κεφαλοτύρι.
