Το κυριακάτικο τραπέζι δεν χρειάζεται πάντα κρέας ή πολύωρο μαγείρεμα. Μερικές φορές, ένα μεγάλο ταψί με φρέσκο ψάρι, πατάτες και λαχανικά είναι αρκετό για να συγκεντρώσει όλη την οικογένεια γύρω από το τραπέζι.

Η τσιπούρα είναι από τα πιο γνώριμα ψάρια της ελληνικής κουζίνας και συνδυάζεται εξαιρετικά με το λεμόνι, το ελαιόλαδο και τα μυρωδικά. Το πράσο προσθέτει μια διακριτική γλυκύτητα, ενώ οι πατάτες απορροφούν τους χυμούς του ψαριού και δημιουργούν ένα πλούσιο συνοδευτικό.

Το μυστικό της συγκεκριμένης συνταγής βρίσκεται στη σειρά του ψησίματος: πρώτα μπαίνουν στον φούρνο οι πατάτες και τα λαχανικά και στη συνέχεια προστίθενται οι τσιπούρες, ώστε όλα να ψηθούν σωστά χωρίς να στεγνώσει το ψάρι.

Ταυτότητα συνταγής

• Μερίδες: 4 μεγάλες ή 6 μικρότερες
• Προετοιμασία: 25 λεπτά
• Ψήσιμο: 55–65 λεπτά
• Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά
• Δυσκολία: Εύκολη

Υλικά

• 4 τσιπούρες, περίπου 450–550 γρ. η καθεμία, καθαρισμένες
• 1,5 κιλό πατάτες
• 2 μεγάλα πράσα
• 2 ξερά κρεμμύδια
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 2 λεμόνια
• 100 ml ελαιόλαδο
• 200 ml νερό
• 1 μικρό ματσάκι μαϊντανό ή άνηθο
• 2 κουταλάκια ξερή ρίγανη
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση βήμα προς βήμα

1. Ετοιμάζουμε τα λαχανικά

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C, στις αντιστάσεις.

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε φέτες πάχους περίπου μισού εκατοστού. Κόβουμε τα πράσα σε ροδέλες και τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες.

Απλώνουμε τα λαχανικά σε μεγάλο ταψί, προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε με 60 ml ελαιόλαδο, τον χυμό ενός λεμονιού, τη μισή ρίγανη, αλάτι και πιπέρι.

Προσθέτουμε το νερό και καλύπτουμε το ταψί με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο.

Ψήνουμε για περίπου 25–30 λεπτά, μέχρι οι πατάτες να αρχίσουν να μαλακώνουν.

2. Προετοιμάζουμε τις τσιπούρες

Σκουπίζουμε τις καθαρισμένες τσιπούρες με χαρτί κουζίνας και τις χαράζουμε ελαφρά σε δύο σημεία από κάθε πλευρά.

Τις αλατοπιπερώνουμε εσωτερικά και εξωτερικά. Στην κοιλιά κάθε ψαριού τοποθετούμε λίγο μαϊντανό ή άνηθο και μία λεπτή φέτα λεμονιού.

3. Ολοκληρώνουμε το ψήσιμο

Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και ανακατεύουμε προσεκτικά τις πατάτες.

Τοποθετούμε τις τσιπούρες επάνω στα λαχανικά, περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με τη ρίγανη.

Συνεχίζουμε το ψήσιμο χωρίς κάλυμμα για περίπου 25–35 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των ψαριών και τον φούρνο.

Το ψάρι πρέπει να φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 63°C στο παχύτερο σημείο. Ελέγχουμε επίσης ότι οι πατάτες έχουν μαλακώσει πλήρως.

Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για πέντε λεπτά πριν το σερβίρισμα.

Τρία μυστικά για καλύτερο αποτέλεσμα

Οι πατάτες πρέπει να είναι λεπτοκομμένες. Έτσι προλαβαίνουν να ψηθούν χωρίς να χρειαστεί να παραμείνει το ψάρι περισσότερη ώρα στον φούρνο.

Το πράσο δεν πρέπει να κυριαρχεί. Η φυσική γλυκύτητά του συμπληρώνει τη γεύση της τσιπούρας, αλλά δεν πρέπει να την καλύπτει.

Το λεμόνι προστίθεται με μέτρο. Όποιος προτιμά πιο έντονη οξύτητα μπορεί να προσθέσει φρέσκο χυμό στο πιάτο του μετά το ψήσιμο.

Με τι συνοδεύουμε την τσιπούρα

Μια απλή σαλάτα με λάχανο, καρότο και μαϊντανό ή βραστά παντζάρια με ελαιόλαδο και ξίδι συμπληρώνουν ιδανικά το γεύμα.

Για μια πιο ελαφριά εκδοχή, μπορούμε να μειώσουμε τις πατάτες και να προσθέσουμε κολοκυθάκια ή καρότα, προσαρμόζοντας τον χρόνο ψησίματος.

Πώς συντηρούμε το φαγητό

Αν περισσέψει ψάρι, αφαιρούμε προσεκτικά τα κόκαλα και το μεταφέρουμε μαζί με τις πατάτες σε κλειστό δοχείο.

Τοποθετούμε τα περισσεύματα στο ψυγείο εντός δύο ωρών από το μαγείρεμα και τα διατηρούμε στους 4°C ή χαμηλότερα. Καταναλώνουμε κατά προτίμηση μέσα σε 1–2 ημέρες, ξαναζεσταίνοντας καλά.

Αλλεργιογόνο: Ψάρι.

Πόσο κοστίζει το κυριακάτικο τραπέζι

Με ενδεικτική τιμή τσιπούρας 9,69 ευρώ το κιλό, η αγορά δύο κιλών κοστίζει περίπου 19,40 ευρώ.

Προσθέτοντας πατάτες, πράσα, κρεμμύδια, λεμόνια, ελαιόλαδο και μυρωδικά, το συνολικό κόστος των υλικών που χρησιμοποιούνται εκτιμάται περίπου στα 25–27 ευρώ, δηλαδή περίπου 4,20–6,75 ευρώ ανά άτομο, ανάλογα με τις μερίδες.

Η εκτίμηση βασίζεται σε ενδεικτικές τιμές Οκτωβρίου 2026 και όχι σε σημερινή επιτόπια τιμοληψία. Οι πραγματικές τιμές διαφέρουν ανά κατάστημα, προέλευση και μέγεθος ψαριού.

Έτσι, με λίγα βασικά υλικά και ένα μόνο ταψί, το κυριακάτικο τραπέζι αποκτά τη γεύση ενός παραδοσιακού ελληνικού γεύματος, χωρίς ιδιαίτερη προετοιμασία.