Πρώτα τα κοτσάνια, μετά τα φύλλα και στο τέλος τα αυγά: η σειρά κάνει τη διαφορά. Ένα μάτσο σέσκουλα μπορεί να δώσει ολόκληρο βραδινό, με λίγα αυγά και ψωμί στο πλάι. Τα κοτσάνια χρειάζονται περισσότερο χρόνο από τα φύλλα, γι’ αυτό τα χωρίζουμε πριν αρχίσουμε. Η φέτα προστίθεται σε μικρή ποσότητα για γεύση, ενώ το λεμόνι στο τέλος δίνει οξύτητα. Το αποτέλεσμα σερβίρεται απευθείας από το τηγάνι.
Μερίδες: 2
Προετοιμασία: 10 λεπτά
Μαγείρεμα: 20 λεπτά
Δυσκολία: Εύκολη
Υλικά
- 600 γρ. σέσκουλα
- 4 αυγά
- 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
- 1 μικρή σκελίδα σκόρδο
- 30 ml ελαιόλαδο
- 60 γρ. φέτα
- 50 ml νερό και λίγο επιπλέον εάν χρειαστεί
- 10–15 ml χυμός λεμονιού
- Πιπέρι και λίγο αλάτι
Εκτέλεση
- Πλύνε σχολαστικά τα σέσκουλα και στράγγισέ τα. Χώρισε τα κοτσάνια από τα φύλλα.
- Κόψε τα κοτσάνια λεπτά και τα φύλλα σε φαρδιές λωρίδες. Ψιλόκοψε τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο.
- Ζέστανε το λάδι σε τηγάνι περίπου 26 εκ. με καπάκι. Πρόσθεσε κρεμμυδάκια και κοτσάνια και μαγείρεψε για 6–8 λεπτά. Βάλε λίγο από το νερό αν χρειαστεί.
- Πρόσθεσε το σκόρδο για μισό λεπτό και έπειτα τα φύλλα σε δόσεις.
- Ρίξε το υπόλοιπο νερό, λίγο αλάτι και πιπέρι. Σκέπασε για 4–5 λεπτά και μετά ξεσκέπασε ώστε να περιοριστούν τα πολλά υγρά.
- Άνοιξε τέσσερις μικρές θέσεις και πρόσθεσε τα αυγά. Μοίρασε τη φέτα ανάμεσα, χωρίς να καλύψεις τελείως τα αυγά.
- Σκέπασε και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά περίπου 6–9 λεπτά, μέχρι να έχουν πήξει πλήρως ασπράδια και κρόκοι.
- Πρόσθεσε το λεμόνι γύρω από τα αυγά και σέρβιρε αμέσως.
Το μικρό μυστικό: Πριν μπουν τα αυγά, το τηγάνι δεν πρέπει να έχει πολύ νερό. Άφησε τα χόρτα ζουμερά, χωρίς να κολυμπούν.
Αλλεργιογόνα: Αυγά και γάλα.
