Το άρωμα του μανταρινιού βρίσκεται κυρίως στη φλούδα. Γι’ αυτό, όταν αγοράζεις φρούτα για το κέικ, έλεγξε ότι η φλούδα είναι κατάλληλη για χρήση στη μαγειρική και πλύνε τα καλά πριν πάρεις το ξύσμα. Το γιαούρτι δίνει σώμα στον χυλό και το ήπιο ελαιόλαδο αφήνει το εσπεριδοειδές να ξεχωρίσει. Χρειάζεσαι δύο μπολ, έναν αυγοδάρτη και μια φόρμα.

Μερίδες: 10–12 κομμάτια
Προετοιμασία: 15 λεπτά
Ψήσιμο: 45–55 λεπτά
Δυσκολία: Εύκολη
Φόρμα: Μακρόστενη, περίπου 25 × 11 εκ.

Υλικά

• 3 μεσαία αυγά
• 180 γρ. ζάχαρη
• 200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
• 100 ml ήπιο ελαιόλαδο
• 100 ml φρεσκοστυμμένος χυμός μανταρινιού, σουρωμένος
• Ξύσμα από 3 μανταρίνια κατάλληλα για χρήση της φλούδας
• 280 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 12 γρ. μπέικιν πάουντερ
• 1 πρέζα αλάτι
• Λίγο λάδι και αλεύρι για τη φόρμα ή αντικολλητικό χαρτί

Εκτέλεση

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 170°C στις αντιστάσεις. Ετοίμασε τη φόρμα.
2. Τρίψε το ξύσμα μέσα στη ζάχαρη με τα δάχτυλα, ώστε να αρωματιστεί.
3. Πρόσθεσε τα αυγά και χτύπησε με αυγοδάρτη για 1–2 λεπτά.
4. Ανακάτεψε μέσα το γιαούρτι, το ελαιόλαδο και τον χυμό.
5. Σε άλλο μπολ ανάμειξε αλεύρι, μπέικιν και αλάτι. Πρόσθεσέ τα στα υγρά και ανακάτεψε απαλά, μόνο μέχρι να μη φαίνεται στεγνό αλεύρι.
6. Μετάφερε στη φόρμα και ψήσε για 45–55 λεπτά. Έλεγξε με ξύλινο καλαμάκι στο κέντρο: πρέπει να βγαίνει χωρίς άψητο μείγμα.
7. Αν σκουρύνει νωρίς η επιφάνεια, σκέπασε χαλαρά με αλουμινόχαρτο.
8. Άφησε 15 λεπτά στη φόρμα, ξεφόρμαρε και κρύωσε σε σχάρα.

Το μικρό μυστικό: Μην προσθέσεις επιπλέον χυμό «για περισσότερο άρωμα». Το ξύσμα αρωματίζει χωρίς να αλλάζει την ισορροπία των υγρών.

Αλλεργιογόνα: Γλουτένη, αυγά και γάλα.