Πριν από τα croissant-boutique και τα φαντεζί sourdough, υπήρχαν οι γειτονιακοί φούρνοι που άνοιγαν τα ξημερώματα και έκλειναν αργά το βράδυ, ζυμώνοντας το ίδιο ψωμί για γενιές. Πολλοί από αυτούς επιβιώνουν ακόμα σήμερα, στα ίδια μαγαζιά, συχνά στα χέρια της τρίτης γενιάς της ίδιας οικογένειας. Ακολουθεί μια διαδρομή στους πιο ιστορικούς φούρνους της Αθήνας.
Ψυρρή: το Αρτοποιείον 1907
Στην οδό Σαρρή, το Αρτοποιείον 1907 ψήνει ψωμί εδώ και πάνω από 120 χρόνια. Ξεκίνησε πουλώντας κυρίως ψωμί και παξιμάδι, όπως όλοι οι φούρνοι της εποχής, και σήμερα προσφέρει προζυμένιο καρβέλι αλεσμένο σε πετρόμυλο, πολύσπορα, καλαμποκένια ψωμάκια και τσιαπάτες. Πέρασε από πατέρα σε γιο και συνεχίζει να είναι σημείο αναφοράς της γειτονιάς.
Βουλής: το Άριστον, ίσως ο παλαιότερος της πόλης
Στο κέντρο, στην οδό Βουλής, το Άριστον μετρά πάνω από έναν αιώνα ζωής και θεωρείται από πολλούς ο παλαιότερος φούρνος της Αθήνας. Ξεχωρίζει για τα πάνω από 120 είδη πίτας που έχει στον κατάλογό του, με πιο γνωστή την τυρόπιτα κουρού, αλλά και για τα ξεροτήγανα και τα τσουρέκια του.
Κυψέλη: ο Ρεμούνδος από το 1953
Στη συμβολή των οδών Τήνου και Κυψέλης, ο Ρεμούνδος λειτουργεί από το 1953 και σήμερα τον διευθύνει η τρίτη γενιά της οικογένειας. Φημίζεται για το τσουρέκι του, αλλά και για το προζυμένιο ψωμί με προζύμι γιαουρτιού και την παραδοσιακή μπομπότα.
Παγκράτι: ιστορία από το 1896
Στην πλατεία Βαρνάβα, ένας αιωνόβιος φούρνος μετρά ιστορία από το 1896, όταν η περιοχή ήταν σημείο συνάντησης των ψωμάδων Αθήνας και των γύρω περιοχών — μια από τις παλαιότερες συνεχόμενες αρτοποιίες της πόλης.
Αγία Παρασκευή: ο Τυλιγάδης από το 1955
Στα βόρεια προάστια, ο φούρνος Τυλιγάδη ζυμώνει και φουρνίζει καθημερινά από το 1955. Εκτός από τα παραδοσιακά προζυμένια που τον καθιέρωσαν, φτιάχνει και ψωμί πετρόμυλου με δίκοκκο σιτάρι αργής ωρίμανσης, μπαγκέτες και λαδόψωμα.
Μπενάκη: από το 1895
Στη Μπενάκη, ένας φούρνος που λειτουργεί από το 1895 συνεχίζει να μοσχοβολά φρεσκοζυμωμένο ψωμί και σφολιατοειδή, διατηρώντας αμετάβλητη τη ρουτίνα του πάνω από 130 χρόνια.
