Τα μεγάλα πορτομπέλο γίνονται εύκολα μικρές φωλιές για γέμιση. Η φέτα δίνει αλμύρα, το καρύδι προσθέτει υφή και το αποξηραμένο σύκο μια διακριτική γλύκα. Το πρώτο σύντομο ψήσιμο βοηθά να απομακρυνθούν τα περιττά υγρά πριν προστεθεί η γέμιση.
Μερίδες: 2 ως ελαφρύ κυρίως ή 4 ως ορεκτικό
Χρόνος: 35 λεπτά · Δυσκολία: Εύκολη
Υλικά
- 4 μεγάλα πορτομπέλο, συνολικά περίπου 500–600 γρ.
- 160 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
- 40 γρ. καρυδόψιχα, χοντροκομμένη
- 40 γρ. αποξηραμένα σύκα, χωρίς κοτσάνι, σε μικρά κομμάτια
- 1 μικρή σκελίδα σκόρδο, τριμμένη
- 30 ml ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. φύλλα φρέσκου θυμαριού ή ½ κ.γ. ξερό
- 2 κ.γ. βαλσαμικό ξίδι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Ελάχιστο αλάτι, μόνο αν χρειάζεται
Εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στις αντιστάσεις ή 180°C στον αέρα.
- Ετοιμάζουμε τα μανιτάρια. Τα καθαρίζουμε, τα στεγνώνουμε και αφαιρούμε τα κοτσάνια. Ψιλοκόβουμε τα κοτσάνια για τη γέμιση.
- Κάνουμε το πρώτο ψήσιμο. Αλείφουμε τα καπέλα με το μισό λάδι και τα τοποθετούμε σε ταψί με το άνοιγμα προς τα κάτω. Ψήνουμε 10 λεπτά. Αδειάζουμε προσεκτικά τα υγρά και γυρίζουμε τα μανιτάρια.
- Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι σε μικρό τηγάνι. Σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα κοτσάνια 3–4 λεπτά και προσθέτουμε το σκόρδο για 30 δευτερόλεπτα. Αποσύρουμε και ανακατεύουμε με φέτα, καρύδια, σύκα, θυμάρι και πιπέρι.
- Γεμίζουμε και ψήνουμε. Μοιράζουμε το μείγμα στα τέσσερα μανιτάρια. Ψήνουμε ακόμη 12–15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και η γέμιση να ζεσταθεί καλά και να πάρει χρώμα.
- Σερβίρουμε με λίγες σταγόνες βαλσαμικού.
Το μικρό μυστικό: Κόψτε το σύκο σε μικρά κομμάτια για να μοιραστεί στη γέμιση. Αν είναι πολύ σκληρό, μουλιάστε το 5 λεπτά σε ζεστό νερό και στεγνώστε το.
Αντικατάσταση: Αν δεν θέλετε καρύδια, παραλείψτε τα.
Συνοδευτικό: Πράσινη σαλάτα και λίγο ψωμί για ένα ελαφρύ γεύμα.
Αλλεργιογόνα: Γάλα και καρύδια. Ελέγξτε σύκα και βαλσαμικό για δηλωμένα θειώδη.
Και πού πάμε για τη συγγενική ιδέα;
Στην Αυλή Γευσηπωλείον, στον πεζόδρομο της Μεθώνης, το επίσημο μενού αναγράφει πορτομπέλο σχάρας με σύκο, μαστέλο, πέστο καρυδιού και μπαλσάμικο. Η σπιτική μας εκδοχή χρησιμοποιεί φέτα και ψήνεται γεμιστή στον φούρνο.
Διεύθυνση: Μεθώνης 43, Εξάρχεια
Τηλέφωνο: 210 3838167
Αναρτημένο ωράριο: Τρίτη–Κυριακή 13:00–24:00, Δευτέρα κλειστά.
