Οι λαχανοντολμάδες αυγολέμονο ανήκουν στα πιο αγαπημένα πιάτα της ελληνικής κουζίνας, με το τρυφερό λάχανο να αγκαλιάζει τη γέμιση κιμά και ρυζιού και το αυγολέμονο να ολοκληρώνει τη γεύση. Η συνταγή που ακολουθεί δίνει το παραδοσιακό αποτέλεσμα, με σαφή βήματα και ακριβείς ποσότητες.
Υλικά (6 μερίδες)
- 1 λάχανο μεγάλο
- 300g κιμάς μοσχαρίσιος
- 300g κιμάς χοιρινός
- 150g ρύζι νυχάκι ή καρολίνα
- 1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
- 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
- 1 καρότο, τριμμένο
- 3 κ.σ. άνηθος, ψιλοκομμένος
- 2 κ.σ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- 100ml ελαιόλαδο
- 1,5l ζωμός λαχανικών ή νερό
- 2 κ.γ. αλάτι για τη γέμιση, ½ κ.γ. πιπέρι
- 3 αυγά
- 2 λεμόνια, τον χυμό τους
- 1 κ.σ. κορν φλάουρ (προαιρετικά, για πιο σταθερό αυγολέμονο)
Προετοιμασία του λάχανου
Αφαιρέστε την καρδιά του λάχανου και ζεματίστε το ολόκληρο σε βραστό νερό, ή παγώστε το μία μέρα και ξεπαγώστε το για να μαλακώσουν τα φύλλα χωρίς ζεμάτισμα. Χωρίστε προσεκτικά τα φύλλα.
Η γέμιση
Ζυμώστε καλά κιμά, ρύζι, κρεμμύδι, φρέσκο κρεμμυδάκι, καρότο, άνηθο, μαϊντανό, ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Τύλιγμα και βράσιμο
Τοποθετήστε γέμιση στο κέντρο κάθε φύλλου και τυλίξτε σφιχτά. Στρώστε τα σκίστρα φύλλα στον πάτο της κατσαρόλας, αραδιάστε τους ντολμάδες σφιχτά σε σειρές, περιχύστε με ελαιόλαδο και ζωμό και βράστε σε χαμηλή φωτιά περίπου 50 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν λάχανο και ρύζι.
Το αυγολέμονο
Χτυπήστε αυγά με χυμό λεμονιού μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέστε σταδιακά λίγο ζεστό ζωμό από την κατσαρόλα, χτυπώντας συνεχώς, ώστε να μην κόψει. Περιχύστε ομοιόμορφα πάνω στους ντολμάδες, ανακινήστε ελαφρά την κατσαρόλα χωρίς να ανακατέψετε με κουτάλι, και σερβίρετε αμέσως.
