Το χοιρινό κότσι στον φούρνο είναι από τα πιάτα που «σηκώνουν» κυριακάτικο τραπέζι, με το αργό ψήσιμο να κάνει το κρέας να λιώνει και τη μαρινάδα με μέλι και μουστάρδα να χαρίζει τη χαρακτηριστική γλυκόξινη γεύση. Η συνταγή που ακολουθεί δίνει το πλήρες αποτέλεσμα, με ακριβή υλικά και βήματα.

Υλικά (4 μερίδες)

• 2 κότσια χοιρινά με κόκαλο και πέτσα
• 2 κ.σ. χοντρό αλάτι (για το μασάζ)
• 3 κ.σ. μουστάρδα
• 2 κ.σ. μέλι
• 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 πορτοκάλι, τον χυμό του και φλούδα κομμένη σε φέτες
• 1 κ.σ. θυμάρι ξηρό
• 1 κλαδάκι δεντρολίβανο
• 100ml ελαιόλαδο
• 300ml νερό ζεστό (για το τάψι)
• 1 κ.γ. αλάτι, 1 κ.γ. πιπέρι τριμμένο
• 6 πατάτες μεσαίες, κομμένες κυδωνάτες

Προετοιμασία και μαρινάδα

Κάντε ελαφρύ μασάζ στα κότσια με χοντρό αλάτι και αφήστε τα μία ώρα. Σκουπίστε το αλάτι και κάντε μερικές τρύπες σε κάθε κότσι. Ανακατέψτε μουστάρδα, μέλι, σκόρδο, χυμό πορτοκαλιού, θυμάρι, δεντρολίβανο, ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι μέχρι να ομογενοποιηθούν, και αλείψτε τα κότσια παντού.

Ψήσιμο

Τοποθετήστε τα κότσια σε ταψί με λαδόκολλα, προσθέστε τις φέτες πορτοκαλιού και το νερό, σκεπάστε με αλουμινόχαρτο και ψήστε στους 160°C για 2 ώρες. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο, προσθέστε τις πατάτες γύρω και συνεχίστε στους 200°C για 1 ώρα.

Τραγανή πέτσα

Ανεβάστε τη θερμοκρασία στους 220°C τα τελευταία 15-20 λεπτά, μέχρι η πέτσα να γίνει τραγανή. Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί 10 λεπτά πριν το σερβίρισμα.