Ο μουσακάς παραμένει το πιο αναγνωρίσιμο πιάτο της ελληνικής κουζίνας, με τις χαρακτηριστικές στρώσεις από μελιτζάνα, κιμά και μπεσαμέλ. Η συνταγή που ακολουθεί δίνει το αυθεντικό αποτέλεσμα, με σαφή βήματα και ακριβείς ποσότητες.
Υλικά (για 6 μερίδες)
- 3 μελιτζάνες φλάσκες, κομμένες σε φέτες
- 3 πατάτες, κομμένες σε φέτες
- 200ml ελαιόλαδο για τηγάνισμα
- 2 κ.γ. αλάτι (για ξεπίκρισμα μελιτζάνας)
- 700g κιμάς μοσχαρίσιος (ή μείγμα μοσχάρι-αρνί)
- 1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 400g τομάτα τριμμένη ή κονκασέ
- 100ml κρασί κόκκινο ξηρό
- 1 κ.γ. κανέλα σε σκόνη
- ½ κ.γ. μπαχάρι σε σκόνη
- 2 φύλλα δάφνης
- 1 κ.γ. αλάτι, ½ κ.γ. πιπέρι
- 2 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
- 100g βούτυρο, 100g αλεύρι, 1l γάλα φρέσκο
- ¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο
- 2 κρόκοι αυγών
- 100g κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα, τριμμένη
Προετοιμασία μελιτζάνας και λαχανικών
Πασπαλίστε τις φέτες μελιτζάνας με αλάτι και αφήστε τις 30 λεπτά σε σουρωτήρι για να στραγγίξουν τα πικρά υγρά. Τηγανίστε ή ψήστε τις φέτες μελιτζάνας και πατάτας σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν, και αποθέστε σε απορροφητικό χαρτί.
Ο κιμάς
Σοτάρετε κρεμμύδι και σκόρδο σε ελαιόλαδο, προσθέστε τον κιμά και ψήστε μέχρι να ροδίσει. Σβήστε με το κρασί, προσθέστε τομάτα, κανέλα, μπαχάρι, δάφνη, αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράστε 25 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα, και αφαιρέστε τη δάφνη πριν προσθέσετε τον μαϊντανό.
Η μπεσαμέλ
Λιώστε το βούτυρο, προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε 1-2 λεπτά. Ρίξτε σταδιακά το ζεστό γάλα ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει. Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε μοσχοκάρυδο, κρόκους αυγών και το μισό τυρί.
Στρώσιμο και ψήσιμο
Σε βουτυρωμένο ταψί, στρώστε πατάτες, μελιτζάνες και κιμά. Καλύψτε με μπεσαμέλ και πασπαλίστε με το υπόλοιπο τυρί. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια. Αφήστε να κρυώσει 15-20 λεπτά πριν κόψετε.
