Οι γεμιστές πιπεριές είναι από εκείνα τα φαγητά που δεν λείπουν ποτέ από το καλοκαιρινό τραπέζι. Σε αυτή τη μεσογειακή εκδοχή τους, η γέμιση συνδυάζει ντοματίνια, ελιές, κάπαρη, μυρωδικά και τυρί, δημιουργώντας ένα πιάτο γεμάτο αρώματα και γεύση που μπορεί να σερβιριστεί τόσο ως κυρίως όσο και ως εντυπωσιακό ορεκτικό.
Το μυστικό της επιτυχίας βρίσκεται στην ισορροπία ανάμεσα στη γλυκύτητα της πιπεριάς, τη νοστιμιά της κάπαρης και της ελιάς, αλλά και τη φρεσκάδα του λεμονιού και του δυόσμου.
Υλικά (για 4 άτομα)
- 4 μεγάλες πράσινες ή κόκκινες πιπεριές
- 150 γρ. καπνιστό τυρί (μετσοβόνε ή καπνιστό ημίσκληρο), κομμένο σε κύβους
- 120 γρ. ντοματίνια, ψιλοκομμένα
- 100 γρ. ψίχα μπαγιάτικου ψωμιού, μουλιασμένη και καλά στραγγισμένη
- 80 γρ. ελιές Καλαμών, χωρίς κουκούτσι, ψιλοκομμένες
- 2 κουταλιές της σούπας κάπαρη, καλά πλυμένη
- 4 φιλέτα αντζούγιας σε ελαιόλαδο, ψιλοκομμένα
- 1 χούφτα φρέσκο δυόσμο ή μέντα, ψιλοκομμένο
- Ξύσμα από μισό λεμόνι
- 1 σκελίδα σκόρδο
- Τριμμένη παρμεζάνα ή ώριμη γραβιέρα
- Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200°C.
Πλένετε τις πιπεριές, τις κόβετε κατά μήκος και αφαιρείτε προσεκτικά τους σπόρους και τις μεμβράνες.
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρετε το σκόρδο μαζί με τις αντζούγιες μέχρι να λιώσουν. Προσθέτετε τα ντοματίνια, τις ελιές, την κάπαρη και σοτάρετε για 3-4 λεπτά.
Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μπολ και προσθέτετε την ψίχα ψωμιού, τον δυόσμο, το ξύσμα λεμονιού και το καπνιστό τυρί. Ανακατεύετε μέχρι να δημιουργηθεί μια αφράτη αλλά δεμένη γέμιση.
Γεμίζετε τις πιπεριές, τις τοποθετείτε σε λαδωμένο ταψί και πασπαλίζετε με λίγη τριμμένη παρμεζάνα ή γραβιέρα. Περιχύνετε με λίγο ελαιόλαδο και ψήνετε για περίπου 30-35 λεπτά, μέχρι οι πιπεριές να μαλακώσουν και η επιφάνεια να αποκτήσει χρυσαφένια κρούστα.
Σερβίρονται ζεστές, αλλά είναι εξίσου απολαυστικές και χλιαρές, συνοδευόμενες από μια πράσινη σαλάτα και φρέσκο χωριάτικο ψωμί.
