Ο μπακαλιάρος με σκορδαλιά έχει ταυτιστεί με την 25η Μαρτίου. Υπάρχει, όμως, ένα υπόγειο στην καρδιά της Πλάκας όπου το συγκεκριμένο πιάτο αποτελεί μέρος της γαστρονομικής ταυτότητας της Αθήνας εδώ και πολλές δεκαετίες.
Στην οδό Κυδαθηναίων 41 βρίσκονται τα «Μπακαλιαράκια του Δαμίγου», μια ιστορική ταβέρνα που συνδέθηκε με τους ανθρώπους του θεάτρου, του κινηματογράφου, τους παλιούς Αθηναίους και τους επισκέπτες της πόλης.
Η φήμη της δεν στηρίχθηκε σε έναν περίπλοκο κατάλογο, αλλά κυρίως στον τηγανητό μπακαλιάρο και τη σκορδαλιά.
Μια ταβέρνα με ιστορία από το 1864
Η ίδρυση της ταβέρνας τοποθετείται, σύμφωνα με τον Greek Gastronomy Guide, στο 1864. Άλλες ιστορικές αναφορές χρησιμοποιούν το 1865, χωρίς η διαφορά του ενός έτους να αλλάζει τη μακρά διαδρομή της.
Οι πρώτοι ιδιοκτήτες προέρχονταν από την οικογένεια Καραμαλέγκου, με καταγωγή από τη Σαντορίνη.
Η ιστορία συνδέθηκε αργότερα με τον Γιώργο Δαμίγο, ο οποίος ήρθε στην Αθήνα από το νησί και το 1925 παντρεύτηκε τη Μαρουλία Καραμαλέγκου.
Ήταν εκείνος που συνέδεσε το όνομά του με τη φήμη της ταβέρνας και κυρίως με τον μπακαλιάρο.
Σε παλαιότερες συνεντεύξεις της οικογένειας καταγράφεται ότι η επιχείρηση πέρασε στην τέταρτη γενιά, διατηρώντας την οικογενειακή της ταυτότητα.
Το υπόγειο που θυμίζει την παλιά Πλάκα
Η ιστορία του Δαμίγου δεν περιορίζεται στο φαγητό.
Η ταβέρνα στεγάζεται σε ένα χαρακτηριστικό υπόγειο με μικρές αίθουσες, ξύλινα βαρέλια, παλιές φωτογραφίες και αναμνηστικά στους τοίχους.
Ιδιαίτερο στοιχείο του χώρου είναι η μαρμάρινη κολόνα στην κύρια αίθουσα, η οποία έχει καταγραφεί επανειλημμένα σε αφιερώματα για την ιστορία του καταστήματος.
Στο πέρασμα των δεκαετιών, η ταβέρνα αποτέλεσε στέκι καλλιτεχνών και ανθρώπων του ελληνικού κινηματογράφου.
Το υπόγειο της Κυδαθηναίων αποτυπώνει έτσι μια διαφορετική εποχή της Πλάκας, πριν η περιοχή μετατραπεί σε έναν από τους σημαντικότερους τουριστικούς προορισμούς της πρωτεύουσας.
Το μυστικό του μπακαλιάρου είναι η απλότητα
Σε συνέντευξη που δημοσίευσε η LiFO το 2019, ο τότε υπεύθυνος της ταβέρνας, Ισίδωρος Χατζηκυριάκος, εξηγούσε ότι η επιτυχία του πιάτου στηρίζεται στην ποιότητα του ψαριού και στο σωστό ξαρμύρισμα.
Σύμφωνα με την ίδια μαρτυρία, το κουρκούτι παρασκευαζόταν μόνο με αλεύρι και νερό, χωρίς μπίρα ή μαγιά.
Το αποτέλεσμα που επιδίωκε η κουζίνα ήταν ένας μπακαλιάρος χρυσαφένιος, τραγανός εξωτερικά και αφράτος εσωτερικά.
Η σκορδαλιά συμπλήρωνε το πιάτο, με την έντασή της να έχει προσαρμοστεί με τα χρόνια στις προτιμήσεις των πελατών.
Πρόκειται για περιγραφή της παρασκευής όπως είχε καταγραφεί το 2019, όχι για ανεξάρτητη επιβεβαίωση της σημερινής συνταγής.
Μπακαλιάρος όχι μόνο την 25η Μαρτίου
Ο παστός μπακαλιάρος απέκτησε ιδιαίτερη θέση στην ελληνική διατροφή επειδή μπορούσε να συντηρηθεί και να μεταφερθεί μακριά από τις περιοχές αλιείας.
Η καθιέρωσή του στο τραπέζι της 25ης Μαρτίου τον έκανε αναγνωρίσιμο σε ολόκληρη τη χώρα. Στα «Μπακαλιαράκια του Δαμίγου», ωστόσο, το πιάτο αποτελεί τη διαχρονική σπεσιαλιτέ της ταβέρνας και όχι μόνο ένα εορταστικό έδεσμα.
Πού βρίσκεται
Μπακαλιαράκια του Δαμίγου
Διεύθυνση: Κυδαθηναίων 41, Πλάκα, Αθήνα.
Τηλέφωνο: 210 3225084, σύμφωνα με τον επίσημο οδηγό της Αθήνας.
Πριν από επίσκεψη συνιστάται τηλεφωνική επιβεβαίωση ωραρίου, διαθεσιμότητας και τιμών.
Πηγές και έλεγχος
