Μια γλυκοπατάτα που βγαίνει αχνιστή από τον φούρνο γίνεται ολόκληρο βραδινό με λίγη φέτα, γιαούρτι και ρόδι. Εύκολη, εποχική και αρκετά εντυπωσιακή για να σε κάνει να τη φτιάξεις σήμερα.

• Μερίδες: 4
• Προετοιμασία: 15 λεπτά
• Ψήσιμο: 40–50 λεπτά
• Δυσκολία: Πολύ εύκολη

Υλικά

• 4 μέτριες γλυκοπατάτες, περίπου 1,2 κιλά συνολικά
• 150 γρ. ρόκα ή ανάμεικτα σαλατικά
• 200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
• 120 γρ. φέτα
• 100 γρ. σπόρους ροδιού
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. μέλι
• 1 κ.γ. μουστάρδα
• χυμό και ξύσμα από ½ λεμόνι
• ½ κ.γ. καπνιστή πάπρικα
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 210°C, στις αντιστάσεις.
2. Πλένουμε και στεγνώνουμε τις γλυκοπατάτες. Τις τρυπάμε σε αρκετά σημεία με πιρούνι και τις αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο.
3. Τις ψήνουμε πάνω σε λαδόκολλα για 40–50 λεπτά. Είναι έτοιμες όταν ένα λεπτό μαχαίρι φτάνει χωρίς αντίσταση μέχρι το κέντρο.
4. Ανακατεύουμε το γιαούρτι με τη μουστάρδα, το μέλι, το λεμόνι, μία κουταλιά ελαιόλαδο και λίγο πιπέρι.
5. Ανοίγουμε τις γλυκοπατάτες κατά μήκος και αφρατεύουμε ελαφρά τη σάρκα τους με πιρούνι.
6. Προσθέτουμε τη σάλτσα γιαουρτιού, τη θρυμματισμένη φέτα, τη ρόκα και το ρόδι. Τελειώνουμε με πάπρικα και λίγο ελαιόλαδο.

Μυστικό επιτυχίας: Οι γλυκοπατάτες πρέπει να έχουν παρόμοιο μέγεθος για να ψηθούν ταυτόχρονα. Δεν τις τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο, ώστε η φλούδα να μη γίνει υγρή.

Αλλεργιογόνα: Γάλα, μουστάρδα.

Συντήρηση: Οι ψημένες γλυκοπατάτες διατηρούνται χωρίς τα υπόλοιπα υλικά έως δύο ημέρες στο ψυγείο. Ζεσταίνονται στους 180°C για 10–12 λεπτά.