Ένα ζεστό, αλμυρό πρωινό που τρώγεται με το χέρι, αλλά έχει τη φροντίδα ενός κανονικού πιάτου. Η πίτα ψήνεται στη βάση, το αυγό μένει ζουμερό και η φέτα δίνει αρκετή ένταση ώστε να μη χρειαστούν αλλαντικά.
Μερίδες: 2
Χρόνος: 12–15 λεπτά
Δυσκολία: Πολύ εύκολη
Υλικά
- 2 λεπτές αραβικές πίτες ή μεγάλες τορτίγιες
- 2 μεγάλα αυγά
- 80 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
- 1 μικρή ώριμη ντομάτα
- 1 φρέσκο κρεμμυδάκι
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- ½ κ.γ. ξερή ρίγανη
- λίγο γλυκό ή καυτερό μπούκοβο
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- ελάχιστο αλάτι
- 1 κ.γ. μέλι, προαιρετικά
- λίγα φύλλα ρόκας ή μαϊντανός για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
- Κόβουμε την ντομάτα σε πολύ λεπτές φέτες και την ακουμπάμε σε χαρτί κουζίνας. Αν είναι πολύ υγρή, θα μαλακώσει την πίτα.
- Ζεσταίνουμε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το μισό ελαιόλαδο.
- Τοποθετούμε την πρώτη πίτα στο τηγάνι. Απλώνουμε γύρω της τη μισή φέτα, αφήνοντας ένα μικρό κενό στο κέντρο.
- Σπάμε προσεκτικά ένα αυγό στο κέντρο. Προσθέτουμε τις μισές φέτες ντομάτας, λίγο κρεμμυδάκι, ρίγανη, μπούκοβο και πιπέρι.
- Σκεπάζουμε το τηγάνι και ψήνουμε σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά για 4–6 λεπτά. Η βάση πρέπει να γίνει τραγανή και το ασπράδι να ψηθεί πλήρως.
- Αν θέλουμε τον κρόκο πιο σφιχτό, προσθέτουμε μία κουταλιά νερό στην άκρη του τηγανιού, σκεπάζουμε αμέσως και συνεχίζουμε για 1–2 λεπτά.
- Βγάζουμε την πίτα σε πιάτο και επαναλαμβάνουμε με τη δεύτερη.
- Ολοκληρώνουμε με ρόκα ή μαϊντανό. Προαιρετικά προσθέτουμε μία πολύ λεπτή γραμμή μελιού, που ισορροπεί την αλμύρα της φέτας και το μπούκοβο.
Το μυστικό της τραγανής βάσης
Η ντομάτα πρέπει να είναι λεπτοκομμένη και καλά στραγγισμένη. Χρησιμοποιούμε μέτρια φωτιά: σε πολύ δυνατή θερμοκρασία η πίτα καίγεται προτού προλάβει να ψηθεί το αυγό.
Προετοιμασία από το βράδυ
Θρυμματίζουμε τη φέτα, κόβουμε το κρεμμυδάκι και τα φυλάσσουμε χωριστά στο ψυγείο. Την ντομάτα την κόβουμε το πρωί για να μη χάσει τα υγρά και την υφή της.
