Το Cloud Cake, ή αλλιώς «κέικ σύννεφο», είναι ένα ιδιαίτερα εύκολο γλυκό με cottage cheese και αυγά, που ξεχωρίζει για την υψηλή περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνη και την αέρινη υφή του. Χρειάζεται λίγα υλικά και το μυστικό της επιτυχίας του βρίσκεται στα καλά χτυπημένα ασπράδια, τα οποία δίνουν στο κέικ τον χαρακτηριστικό του όγκο.
Υλικά
- 4 μεγάλα αυγά, χωρισμένα σε κρόκους και ασπράδια
- 1 φλιτζάνι (225 γρ.) cottage cheese με χαμηλά λιπαρά
- 3 κ.σ. κρυσταλλικό γλυκαντικό χωρίς ζάχαρη
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- 1 κ.σ. κορν φλάουρ
- ½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 1 πρέζα αλάτι
- Προαιρετικά, λίγο γλυκαντικό σε μορφή άχνης για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 165°C. Στρώνουμε με αντικολλητικό χαρτί τη βάση μιας αποσπώμενης φόρμας διαμέτρου περίπου 18-20 εκατοστών.
Βάζουμε στο μπλέντερ τους κρόκους, το cottage cheese, το γλυκαντικό, τη βανίλια, το κορν φλάουρ και το μπέικιν πάουντερ. Χτυπάμε μέχρι να έχουμε ένα εντελώς λείο και ομοιογενές μείγμα.
Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε τα ασπράδια μαζί με μία πρέζα αλάτι, μέχρι να σχηματιστεί σφιχτή μαρέγκα.
Προσθέτουμε τη μαρέγκα στο μείγμα του cottage cheese σε 2-3 δόσεις και ανακατεύουμε πολύ απαλά με σπάτουλα, κάνοντας κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. Δεν ανακατεύουμε υπερβολικά, καθώς θέλουμε να διατηρήσουμε όσο περισσότερο αέρα γίνεται στο μείγμα.
Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα και ψήνουμε για 40-50 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να αποκτήσει ελαφρώς χρυσαφένιο χρώμα και το κέντρο να έχει σταθεροποιηθεί.
Σβήνουμε τον φούρνο και αφήνουμε το κέικ μέσα για περίπου 15 λεπτά με την πόρτα ελαφρώς ανοιχτή. Στη συνέχεια το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν το αφαιρέσουμε από τη φόρμα.
Προαιρετικά, πασπαλίζουμε την επιφάνεια με λίγο γλυκαντικό σε μορφή άχνης πριν το σερβίρισμα.
