Στη Λακωνία ο καγιανάς δεν περιορίζεται πάντα στα αυγά με ντομάτα: στο τηγάνι μπορούν να μπουν σύγκλινο ή λουκάνικο και στο τέλος φρέσκια μυζήθρα. Εδώ κρατάμε το σύγκλινο σε μικρή ποσότητα, ώστε να δώσει τον χαρακτηριστικό καπνιστό του τόνο χωρίς να γίνει το πιάτο βαρύ.

Μερίδες: 2
Χρόνος: 20 λεπτά
Δυσκολία: Εύκολη

Υλικά

• 4 αυγά
• 450 γρ. ώριμες ντομάτες
• 50–60 γρ. σύγκλινο Μάνης, κομμένο σε μικρούς κύβους
• 50 γρ. φρέσκια μυζήθρα
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• ½ μικρή πράσινη πιπεριά, προαιρετικά
• ½ κ.γ. ξερή ρίγανη
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• λίγο αλάτι, μόνο αν χρειαστεί
• 1 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 2 φέτες ψωμί ολικής άλεσης, για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

1. Κόβουμε τις ντομάτες στη μέση και τις τρίβουμε στη χοντρή πλευρά του τρίφτη, κρατώντας τη φλούδα στο χέρι.
2. Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το σύγκλινο χωρίς επιπλέον λίπος. Το σοτάρουμε για 2–3 λεπτά, μέχρι να ζεσταθεί και να πάρει λίγο χρώμα.
3. Το βγάζουμε προσωρινά σε πιάτο. Αν έχει αφήσει πολύ λίπος, κρατάμε στο τηγάνι μόνο περίπου ένα κουταλάκι.
4. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, την πιπεριά και την τριμμένη ντομάτα. Μαγειρεύουμε χωρίς καπάκι για 8–10 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα πολλά υγρά και να σχηματιστεί πυκνή σάλτσα.
5. Χτυπάμε πολύ ελαφρά τα αυγά με πιπέρι και ρίγανη. Τα ρίχνουμε στη ντομάτα και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
6. Ανακατεύουμε αργά με ξύλινη κουτάλα για 2–3 λεπτά. Θέλουμε τα αυγά πλήρως ψημένα αλλά όχι στεγνά.
7. Επιστρέφουμε το σύγκλινο στο τηγάνι και ανακατεύουμε για 30 δευτερόλεπτα.
8. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε τη μυζήθρα σπασμένη με τα δάχτυλα και τον μαϊντανό. Δοκιμάζουμε πριν προσθέσουμε αλάτι, επειδή το σύγκλινο είναι ήδη αρκετά αλμυρό.

Σερβίρουμε αμέσως, με ψημένο ψωμί ολικής άλεσης.

Γιατί είναι πιο ισορροπημένη εκδοχή

Η παραδοσιακή λογική διατηρείται, αλλά η ποσότητα του σύγκλινου περιορίζεται στα 25–30 γρ. ανά άτομο και το λίπος που αφήνει στο τηγάνι δεν χρησιμοποιείται ολόκληρο. Η βάση παραμένει η ντομάτα και τα αυγά, ενώ το ψωμί ολικής προσθέτει φυτικές ίνες.

Δεν χρειάζεται να παρουσιαστεί ως «διαιτητικό» πιάτο: το σύγκλινο είναι επεξεργασμένο και αλμυρό κρέας. Είναι, όμως, ένα πλήρες πρωινό όταν χρησιμοποιείται περισσότερο ως καρύκευμα παρά ως κύριο συστατικό.

Χωρίς σύγκλινο

Για καθημερινή εκδοχή, παραλείπουμε το σύγκλινο και προσθέτουμε:

• 80 γρ. μανιτάρια σε φέτες ή
• ½ κόκκινη πιπεριά και μία επιπλέον κουταλιά μυζήθρα.Έτσι ο καγιανάς παραμένει χορταστικός, με λιγότερο αλάτι και κορεσμένο λίπος.

Το βασικό μυστικό

Η ντομάτα πρέπει να μαγειρευτεί πριν μπουν τα αυγά. Αν παραμένει νερουλή, ο καγιανάς γίνεται αραιός και τα αυγά παραψήνονται μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.

Αλλεργιογόνα και ασφάλεια

Περιέχει αυγά και γάλα. Μαγειρεύουμε μέχρι να σταθεροποιηθούν πλήρως τα ασπράδια και να μην παραμένει ωμό αυγό μέσα στη σάλτσα. Ιδανικά καταναλώνεται αμέσως· αν περισσέψει, μπαίνει στο ψυγείο μέσα σε δύο ώρες και καταναλώνεται την επόμενη ημέρα, αφού ξαναζεσταθεί καλά.

Κόστος

Εκτίμηση: €5–7 συνολικά ή περίπου €2,50–3,50 ανά μερίδα, ανάλογα με το σύγκλινο και τη μυζήθρα. Απαιτείται απόδειξη ημέρας πριν δημοσιευθεί ως επιβεβαιωμένη τιμή.