Υπάρχουν εστιατόρια που τα επισκέπτεσαι γιατί τα είδες στα social media. Και υπάρχουν εκείνα που, μόλις ανοίξεις την πόρτα τους, καταλαβαίνεις γιατί όλοι μιλούν γι’ αυτά.

Το Kuchisabishii, στη Φαλήρου στο Κουκάκι, ανήκει ξεκάθαρα στη δεύτερη κατηγορία.

Εδώ δεν θα βρεις περίτεχνες πιατέλες σούσι ούτε μια αποστειρωμένη εκδοχή της ιαπωνικής κουζίνας. Αντίθετα, θα γνωρίσεις την Ιαπωνία που λατρεύουν οι ίδιοι οι Ιάπωνες: τα μικροσκοπικά izakaya, τα στενά yokocho γεμάτα καπνό από τις ψησταριές, τα steaming bowls με ramen και το comfort food που συνοδεύει ένα ποτήρι παγωμένη μπίρα ή σάκε μετά τη δουλειά.

Και ίσως αυτός να είναι ο λόγος που, μέσα σε τόσο μικρό χρονικό διάστημα, το Kuchisabishii έχει εξελιχθεί σε ένα από τα πιο περιζήτητα γαστρονομικά ραντεβού της Αθήνας.

kuchisabishii_sakaba

Η λέξη που δεν προφέρεται εύκολα, αλλά δεν ξεχνιέται ποτέ

Στα ιαπωνικά, η λέξη Kuchisabishii περιγράφει εκείνη τη γνώριμη παρόρμηση να φας κάτι όχι επειδή πεινάς, αλλά επειδή… «το στόμα αισθάνεται μοναξιά».

Μια μικρή μπουκιά για παρηγοριά.
Μια γεύση για παρέα.
Ένα συναίσθημα που όλοι έχουμε νιώσει, αλλά ελάχιστες γλώσσες έχουν καταφέρει να περιγράψουν.

Δεν θα μπορούσε να υπάρχει πιο ταιριαστό όνομα για έναν χώρο που έχει δημιουργηθεί γύρω από τη χαρά του να μοιράζεσαι φαγητό, ποτό και κουβέντα.

Δύο άνθρωποι που έφεραν στην Αθήνα την πραγματική κουλτούρα των izakaya

Πίσω από το εγχείρημα βρίσκονται ο Μπάμπης Ασκερίδης, γνωστός από το Tuk Tuk, και ο Γιάννης Πετρής, δημιουργός του Tiki Bar.

Ο Ασκερίδης πέρασε μεγάλο διάστημα στη Γιοκοχάμα και στο Καβασάκι, δουλεύοντας δίπλα σε Ιάπωνες μάγειρες και γνωρίζοντας από κοντά τη φιλοσοφία της καθημερινής ιαπωνικής κουζίνας. Όχι της γαστρονομικής επίδειξης, αλλά εκείνης που γεμίζει κάθε βράδυ τα μικρά μαγαζιά των γειτονιών.

Αυτήν ακριβώς τη φιλοσοφία μετέφερε στο Κουκάκι.

Το αποτέλεσμα είναι ένα μενού που σέβεται την παράδοση, χωρίς να φοβάται μικρές δημιουργικές πινελιές όταν αυτές υπηρετούν τη γεύση.

Μόλις περάσεις την πόρτα, ξεχνάς ότι βρίσκεσαι στην Αθήνα

Ο μεγάλος ξύλινος πάγκος αγκαλιάζει την ανοιχτή κουζίνα.

Οι μάγειρες ψήνουν yakitori μπροστά σου, οι ατμοί από τα ramen γεμίζουν τον χώρο, τα inox στοιχεία συναντούν το ξύλο και κάθε λεπτομέρεια θυμίζει αυθεντικό ιαπωνικό izakaya.

Φαναράκια, αφίσες σούμο, βινύλια, maneki-neko, μικρές vintage πινελιές και ένα πατάρι όπου βγάζεις τα παπούτσια σου πριν καθίσεις δημιουργούν μια εμπειρία που δύσκολα συναντά κανείς στην Αθήνα.

Δεν είναι ένα θεματικό εστιατόριο.

Είναι ένας χώρος που σε κάνει να ξεχνάς για λίγο σε ποια πόλη βρίσκεσαι.

Το μενού που αποδεικνύει ότι η Ιαπωνία είναι πολλά περισσότερα από το σούσι

Εδώ πρωταγωνιστεί το αυθεντικό street comfort food της Ιαπωνίας.

Ξεκίνα με τα Kawa Yakitori, τραγανά καλαμάκια από πέτσα κοτόπουλου που έχουν αποκτήσει σχεδόν φανατικούς φίλους.

Συνέχισε με το Hokkaido Miso Ramen, ένα βαθιά αρωματικό μπολ με chashu, μαριναρισμένο αυγό, καλαμπόκι και βούτυρο, όπως ακριβώς σερβίρεται στο βόρειο τμήμα της Ιαπωνίας.

Από τα πιάτα που δύσκολα ξεχνάς είναι και το Butaniku Kakuni, με χοιρινό που λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα, μέσα σε αφράτα bao με hoisin και kimchi.

Το Kare Pan φέρνει στο τραπέζι μια από τις πιο αγαπημένες λιχουδιές των ιαπωνικών convenience stores, ενώ οι Tebasaki Gyoza, οι γεμιστές φτερούγες κοτόπουλου με τραγανή επικάλυψη panko, είναι από εκείνα τα πιάτα που παραγγέλνονται ξανά πριν τελειώσει το πρώτο.

Και αν θέλεις κάτι πραγματικά διαφορετικό, η Miso Udon Carbonara αποδεικνύει ότι η δημιουργικότητα μπορεί να συνυπάρχει αρμονικά με την παράδοση.

Για το τέλος, το αέρινο Cotton Cheesecake και η βελούδινη κρέμα καραμελέ με σαντιγί και κερασάκι μαρασκίνο ολοκληρώνουν ιδανικά την εμπειρία.

Γιατί γίνεται χαμός κάθε βράδυ

Σε μια πόλη όπου ελάχιστοι περιμένουν υπομονετικά έξω από ένα εστιατόριο, το Kuchisabishii καταφέρνει καθημερινά να δημιουργεί ουρές.

Όχι επειδή είναι «της μόδας».

Αλλά επειδή προσφέρει κάτι που έλειπε από την Αθήνα: μια αυθεντική εμπειρία izakaya, χωρίς φανφάρες, χωρίς υπερβολές και χωρίς να προσπαθεί να εντυπωσιάσει με τον εύκολο δρόμο του σούσι.

Οι περισσότεροι φεύγουν με την ίδια σκέψη:

«Πρέπει να ξανάρθω για να δοκιμάσω όσα δεν πρόλαβα.»

Και αυτό είναι ίσως η μεγαλύτερη επιτυχία του.

Πρακτικές πληροφορίες

Διεύθυνση: Φαλήρου 36, Κουκάκι

Τηλέφωνο: 211 0064220

Ενδεικτικό κόστος: €25–€40 ανά άτομο (χωρίς ποτά).