Το πρώτο κυριακάτικο τραπέζι του Νοεμβρίου μπορεί να στηριχθεί σε ένα καθημερινό ζυμαρικό και δύο υλικά της εποχής: πράσο και μανιτάρια. Η συνταγή δεν έχει δοκιμαστεί από τη συντακτική ομάδα σε πραγματική κουζίνα· είναι πρωτότυπη σύνθεση προς μαγειρικό έλεγχο πριν από τη δημοσίευση.
Χρησιμοποιούμε αποκλειστικά τυποποιημένα καλλιεργημένα μανιτάρια. Ο ΕΦΕΤ προειδοποιεί ότι οι ερασιτέχνες δεν μπορούν να αναγνωρίζουν με ασφάλεια τα βρώσιμα άγρια είδη από φωτογραφίες και ότι ορισμένες τοξίνες δεν καταστρέφονται με το μαγείρεμα.
Μερίδες: 6
Προετοιμασία: 20 λεπτά
Μαγείρεμα: 40–45 λεπτά
Δυσκολία: Εύκολη
Υλικά
- 500 γρ. κριθαράκι μέτριο
- 700 γρ. καλλιεργημένα μανιτάρια, λευκά και πλευρώτους
- 300 γρ. καθαρισμένα πράσα, σε λεπτές ροδέλες
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, περίπου 150 γρ.
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 60 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1,2 λίτρα ζεστός ζωμός λαχανικών, κατά προτίμηση με λίγο αλάτι
- 1 κουταλάκι ξερό θυμάρι
- ξύσμα και 1 κουταλιά χυμός λεμονιού
- 150 γρ. γραβιέρα, χοντροτριμμένη
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε τον φούρνο στους 200°C, στις αντιστάσεις. Σκουπίζουμε τα μανιτάρια με νωπό χαρτί και τα κόβουμε σε σχετικά χοντρές φέτες. Δεν τα μουλιάζουμε.
Ζεσταίνουμε δύο κουταλιές ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι. Ροδίζουμε τα μανιτάρια σε δύο ή τρεις δόσεις, σε δυνατή φωτιά, για 4–5 λεπτά κάθε δόση. Αν γεμίσει υπερβολικά το τηγάνι, θα βγάλουν υγρά και θα βράσουν. Τα μεταφέρουμε σε πιάτο.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι, το κρεμμύδι και τα πράσα. Μαγειρεύουμε 7–8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε σκόρδο, θυμάρι και κριθαράκι και ανακατεύουμε για δύο λεπτά.
Μεταφέρουμε το μείγμα σε ταψί περίπου 25×35 εκ. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και 1,1 λίτρο ζεστού ζωμού. Ανακατεύουμε και ψήνουμε 18–22 λεπτά. Στα μισά του χρόνου ανακατεύουμε προσεκτικά. Αν το κριθαράκι στεγνώνει πριν μαλακώσει, προσθέτουμε τον υπόλοιπο ζωμό.
Όταν είναι τρυφερό αλλά όχι λιωμένο, βγάζουμε το ταψί. Προσθέτουμε λεμόνι, ξύσμα και τα δύο τρίτα της γραβιέρας. Ανακατεύουμε, πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί και αφήνουμε το φαγητό να σταθεί οκτώ λεπτά.
Ασφάλεια, αλλεργιογόνα και συντήρηση
Περιέχει γλουτένη και γάλα. Ο έτοιμος ζωμός μπορεί επίσης να περιέχει σέλινο, σόγια ή άλλα αλλεργιογόνα· ελέγχουμε την ετικέτα.
Τα περισσεύματα μπαίνουν σε ρηχά δοχεία και στο ψυγείο μέσα σε δύο ώρες, στους 4°C ή χαμηλότερα. Καταναλώνονται κατά προτίμηση εντός 48 ωρών. Στο ξαναζέσταμα προσθέτουμε λίγο νερό και φροντίζουμε όλη η μερίδα να αχνίζει καλά ή να φθάνει τους 74°C.
Για vegan εκδοχή, παραλείπουμε τη γραβιέρα και τελειώνουμε με δύο κουταλιές διατροφική μαγιά. Για οικονομικότερη παραλλαγή χρησιμοποιούμε μόνο λευκά μανιτάρια.
Κόστος και λίστα αγοράς
Με τιμές που ελέγχθηκαν στις 31 Οκτωβρίου, τα 500 γρ. κριθαράκι ξεκινούν περίπου από 0,62€, τα 700 γρ. μανιτάρια αντιστοιχούν σε 2,31–3,75€, η γραβιέρα σε περίπου 1,90€ και τα 60 ml ελαιόλαδο σε 0,39–0,57€. Με ενδεικτική πρόβλεψη για πράσα, κρεμμύδι, λεμόνι και ζωμό, το σύνολο υπολογίζεται σε 8–11€, δηλαδή περίπου 1,35–1,85€ ανά μερίδα. Η εκτίμηση δεν αποτελεί ενιαίο καλάθι καταστήματος και πρέπει να επιβεβαιωθεί στο ταμείο.
