Η σελινόριζα θέλει ένα καλό μαχαίρι και λίγο προσεκτικό καθάρισμα. Κάτω από την τραχιά επιφάνειά της κρύβεται λευκή σάρκα με χαρακτηριστικό άρωμα, που ταιριάζει με πατάτα, ελαιόλαδο και λεμόνι. Στον πάγκο διάλεξε μια ρίζα σφιχτή, χωρίς μαλακά σημεία, και υπολόγισε ότι ένα μέρος του βάρους θα χαθεί στο καθάρισμα. Στη συγκεκριμένη σούπα η πατάτα δίνει σώμα, ενώ τα κρουτόν προσθέτουν την τραγανή μπουκιά που χρειάζεται κάθε βελουτέ.
Μερίδες: 4
Προετοιμασία: 15 λεπτά
Μαγείρεμα: 30 λεπτά
Δυσκολία: Εύκολη
Υλικά
- 700 γρ. καθαρισμένη σελινόριζα
- 300 γρ. καθαρισμένες πατάτες
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, περίπου 180 γρ.
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 45 ml ελαιόλαδο
- 1 λίτρο ζεστό νερό και λίγο επιπλέον, αν χρειαστεί
- 1 φύλλο δάφνης
- 20–30 ml χυμός λεμονιού
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τα κρουτόν
- 120 γρ. ψωμί σε κύβους
- 15 ml ελαιόλαδο
- Λίγο ξερό θυμάρι
Εκτέλεση
- Καθάρισε τη σελινόριζα και τις πατάτες και κόψε σε κύβους περίπου 2 εκ. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι.
- Ζέστανε τα 45 ml ελαιόλαδο σε κατσαρόλα. Μαγείρεψε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά για 6 λεπτά, χωρίς να σκουρύνει. Πρόσθεσε το σκόρδο για μισό λεπτό.
- Βάλε σελινόριζα, πατάτες, δάφνη, λίγο αλάτι και το ζεστό νερό. Μόλις πάρουν βράση, χαμήλωσε τη φωτιά και σιγόβρασε με μισάνοιχτο καπάκι για 25–30 λεπτά, μέχρι τα λαχανικά να τρυπιούνται εύκολα.
- Στο μεταξύ, ανακάτεψε το ψωμί με το λάδι και το θυμάρι. Ψήσε στους 190°C στον αέρα για 10–12 λεπτά, ανακατεύοντας μία φορά.
- Αφαίρεσε τη δάφνη. Πολτοποίησε προσεκτικά τη σούπα με ραβδομπλέντερ μέσα στην κατσαρόλα.
- Πρόσθεσε αρχικά 20 ml λεμόνι. Δοκίμασε αλάτι και οξύτητα και αραίωσε με λίγο ζεστό νερό, εάν χρειάζεται.
- Σέρβιρε με κρουτόν και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Το μικρό μυστικό: Κράτησε τη σούπα λίγο πιο αραιή από όσο τη θέλεις· όσο στέκεται, πυκνώνει.
Αλλεργιογόνα: Σέλινο· γλουτένη στο συνηθισμένο ψωμί.
