Μια γλυκοπατάτα που βγαίνει αχνιστή από τον φούρνο γίνεται ολόκληρο βραδινό με λίγη φέτα, γιαούρτι και ρόδι. Εύκολη, εποχική και αρκετά εντυπωσιακή για να σε κάνει να τη φτιάξεις σήμερα.
- Μερίδες: 4
- Προετοιμασία: 15 λεπτά
- Ψήσιμο: 40–50 λεπτά
- Δυσκολία: Πολύ εύκολη
Υλικά
- 4 μέτριες γλυκοπατάτες, περίπου 1,2 κιλά συνολικά
- 150 γρ. ρόκα ή ανάμεικτα σαλατικά
- 200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
- 120 γρ. φέτα
- 100 γρ. σπόρους ροδιού
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. μέλι
- 1 κ.γ. μουστάρδα
- χυμό και ξύσμα από ½ λεμόνι
- ½ κ.γ. καπνιστή πάπρικα
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 210°C, στις αντιστάσεις.
- Πλένουμε και στεγνώνουμε τις γλυκοπατάτες. Τις τρυπάμε σε αρκετά σημεία με πιρούνι και τις αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο.
- Τις ψήνουμε πάνω σε λαδόκολλα για 40–50 λεπτά. Είναι έτοιμες όταν ένα λεπτό μαχαίρι φτάνει χωρίς αντίσταση μέχρι το κέντρο.
- Ανακατεύουμε το γιαούρτι με τη μουστάρδα, το μέλι, το λεμόνι, μία κουταλιά ελαιόλαδο και λίγο πιπέρι.
- Ανοίγουμε τις γλυκοπατάτες κατά μήκος και αφρατεύουμε ελαφρά τη σάρκα τους με πιρούνι.
- Προσθέτουμε τη σάλτσα γιαουρτιού, τη θρυμματισμένη φέτα, τη ρόκα και το ρόδι. Τελειώνουμε με πάπρικα και λίγο ελαιόλαδο.
Μυστικό επιτυχίας: Οι γλυκοπατάτες πρέπει να έχουν παρόμοιο μέγεθος για να ψηθούν ταυτόχρονα. Δεν τις τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο, ώστε η φλούδα να μη γίνει υγρή.
Αλλεργιογόνα: Γάλα, μουστάρδα.
Συντήρηση: Οι ψημένες γλυκοπατάτες διατηρούνται χωρίς τα υπόλοιπα υλικά έως δύο ημέρες στο ψυγείο. Ζεσταίνονται στους 180°C για 10–12 λεπτά.
