Το γλυκό φινάλε της εβδομάδας: ζεστοί λουκουμάδες, μόλις βγαλμένοι από το τηγάνι, με αρωματικό μέλι, κανέλα και καρύδια. Υπάρχουν γλυκά που χρειάζονται σχέδιο και υπάρχουν οι λουκουμάδες: λίγα καθημερινά υλικά, ένα μπολ και η μικρή υπομονή που απαιτεί η μαγιά. Το αποτέλεσμα έρχεται ζεστό και λαχταριστό, με λεπτή τραγανή κρούστα και αφράτο, κυψελωτό εσωτερικό.

Η συνταγή

• Ποσότητα: 28–32 μικροί λουκουμάδες
• Προετοιμασία: 15 λεπτά
• Φούσκωμα: 60–75 λεπτά
• Τηγάνισμα: 15 λεπτά
• Δυσκολία: Εύκολη

Υλικά

Για τους λουκουμάδες

• 400 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 7 γρ. ξηρή μαγιά
• 1 κουταλιά ζάχαρη
• ½ κουταλάκι αλάτι
• 420 ml χλιαρό νερό
• 1 κουταλάκι ξίδι
• ηλιέλαιο ή άλλο ουδέτερο λάδι για το τηγάνισμα

Για το σερβίρισμα

• 150 γρ. μέλι
• 2 κουταλιές χλιαρό νερό
• 1 κουταλάκι κανέλα
• 60 γρ. καρύδια, χοντροκομμένα
• καβουρδισμένο σουσάμι, προαιρετικά

Εκτέλεση

1. Ρίχνουμε σε μεγάλο μπολ το χλιαρό νερό, τη μαγιά και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε και αφήνουμε για 5 λεπτά.
2. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, ανακατεύοντας δυνατά με σύρμα ή ξύλινη κουτάλα. Ρίχνουμε το αλάτι και το ξίδι και συνεχίζουμε μέχρι να έχουμε έναν λείο, κολλώδη χυλό, πιο πυκνό από χυλό για τηγανίτες.
3. Σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε το μείγμα σε ζεστό σημείο για 60–75 λεπτά. Είναι έτοιμο όταν έχει σχεδόν διπλασιαστεί και η επιφάνειά του είναι γεμάτη φυσαλίδες.
4. Ζεσταίνουμε αρκετό λάδι σε βαθιά κατσαρόλα, στους 170–175°C. Αν δεν έχουμε θερμόμετρο, ρίχνουμε ελάχιστο χυλό: πρέπει να ανέβει γρήγορα στην επιφάνεια, χωρίς να σκουρύνει αμέσως.
5. Βρέχουμε ένα κουταλάκι. Πιάνουμε λίγη ζύμη με το ένα χέρι, την πιέζουμε ώστε να βγει μια μικρή μπάλα ανάμεσα στον αντίχειρα και τον δείκτη και την κόβουμε με το βρεγμένο κουταλάκι κατευθείαν μέσα στο λάδι. Εναλλακτικά, χρησιμοποιούμε δύο βρεγμένα κουταλάκια.
6. Τηγανίζουμε λίγους λουκουμάδες κάθε φορά για 3–4 λεπτά. Τους γυρίζουμε ώστε να ροδίσουν ομοιόμορφα και να αποκτήσουν βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.
7. Τους βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τους αφήνουμε για λίγο σε απορροφητικό χαρτί.
8. Ανακατεύουμε το μέλι με δύο κουταλιές χλιαρό νερό, ώστε να γίνει πιο ρευστό. Περιχύνουμε τους λουκουμάδες όσο είναι ακόμη ζεστοί και τελειώνουμε με κανέλα, καρύδια και, προαιρετικά, σουσάμι.

Τα μυστικά για πετυχημένους λουκουμάδες

• Το νερό πρέπει να είναι χλιαρό και όχι καυτό, γιατί η υψηλή θερμοκρασία αδρανοποιεί τη μαγιά.
• Δεν ανακατεύουμε ξανά τη ζύμη αφού φουσκώσει. Θέλουμε να διατηρήσουμε τις φυσαλίδες της.
• Οι μικροί λουκουμάδες ψήνονται καλύτερα μέχρι το κέντρο.
• Αν το λάδι είναι κρύο, απορροφούν πολύ. Αν είναι υπερβολικά ζεστό, σκουραίνουν πριν ψηθούν εσωτερικά.
• Δεν γεμίζουμε την κατσαρόλα, επειδή πέφτει απότομα η θερμοκρασία του λαδιού.
• Το μέλι μπαίνει μετά το τηγάνισμα, λίγο πριν από το σερβίρισμα.

Αλλεργιογόνα

Περιέχει γλουτένη και καρύδια. Αν προστεθεί σουσάμι, περιέχει επίσης σησάμι. Για εκδοχή χωρίς ξηρούς καρπούς, σερβίρουμε μόνο με μέλι και κανέλα.