Μια εύκολη, χορταστική πίτα με κολοκύθια, φέτα και μυρωδικά, που ετοιμάζεται σε ένα μπολ και τρώγεται υπέροχα ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου. Αν υπάρχουν κολοκύθια στο ψυγείο, αυτή είναι η συνταγή που αξίζει να φτιάξουμε σήμερα. Δεν χρειάζεται άνοιγμα φύλλου ούτε ιδιαίτερη τεχνική. Το μόνο πραγματικό μυστικό είναι να στραγγίσουμε καλά τα τριμμένα κολοκύθια, ώστε η πίτα να αποκτήσει χρυσαφένια κρούστα χωρίς να παραμείνει υγρή στο κέντρο.
Η συνταγή
- Μερίδες: 6–8 κομμάτια
- Προετοιμασία: 25 λεπτά
- Αναμονή: 20 λεπτά
- Ψήσιμο: 45–50 λεπτά
- Δυσκολία: Εύκολη
- Σκεύος: Ρηχό ταψί 28–30 εκ.
Υλικά
- 1 κιλό κολοκύθια
- 1½ κουταλάκι αλάτι για το στράγγισμα
- 3 αυγά
- 250 γρ. φέτα, χοντροτριμμένη
- 100 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
- 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- ½ ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
- 2 κουταλιές ψιλοκομμένο δυόσμο ή μαϊντανό
- 120 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 60 γρ. ψιλό καλαμποκάλευρο
- 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
- 80 ml ελαιόλαδο
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλιά σουσάμι, προαιρετικά
- 6–8 κολοκυθοανθοί, προαιρετικά
Εκτέλεση
- Τρίβουμε τα κολοκύθια στη χοντρή πλευρά του τρίφτη. Τα ανακατεύουμε με το αλάτι, τα βάζουμε σε σουρωτήρι και τα αφήνουμε για 20 λεπτά.
- Τα πιέζουμε πολύ καλά με τα χέρια ή μέσα σε καθαρή πετσέτα, μέχρι να απομακρυνθεί όσο περισσότερο νερό γίνεται. Αυτό είναι το βήμα που καθορίζει την υφή της πίτας.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C στις αντιστάσεις ή στους 175°C στον αέρα. Αλείφουμε το ταψί με περίπου 20 ml από το ελαιόλαδο και το πασπαλίζουμε με λίγο καλαμποκάλευρο.
- Σε μεγάλο μπολ χτυπάμε τα αυγά με το γιαούρτι και 50 ml ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, τον δυόσμο και αρκετό πιπέρι.
- Ρίχνουμε τη φέτα και τα καλά στραγγισμένα κολοκύθια. Ανακατεύουμε χωρίς να λιώσουμε εντελώς το τυρί.
- Σε δεύτερο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το υπόλοιπο καλαμποκάλευρο και το μπέικιν πάουντερ. Τα προσθέτουμε στα υγρά υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί ένα πυκνό, όχι νερουλό μείγμα.
- Απλώνουμε το μείγμα σε στρώση πάχους περίπου 2 εκ. Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και, αν θέλουμε, προσθέτουμε σουσάμι ή ανοιγμένους κολοκυθοανθούς.
- Ψήνουμε για 45–50 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια και οι άκρες να αποκτήσουν βαθύ χρυσαφένιο χρώμα. Το κέντρο πρέπει να έχει σταθεροποιηθεί. Για ασφαλή κατανάλωση, τα φαγητά με αυγά πρέπει να φτάνουν τους 71°C στο εσωτερικό τους.
- Αφήνουμε την κολοκυθόπιτα να σταθεί για 15 λεπτά πριν την κόψουμε. Έτσι σφίγγει, χωρίς να χάσει τη ζουμερή υφή της.
Τα μικρά μυστικά της πίτας
- Δεν παραλείπουμε το στράγγισμα των κολοκυθιών.
- Αλατίζουμε προσεκτικά, επειδή η φέτα είναι ήδη αλμυρή.
- Για πιο τραγανή βάση, προθερμαίνουμε το λαδωμένο ταψί για 5 λεπτά πριν απλώσουμε το μείγμα.
- Αν το μείγμα φαίνεται πολύ υγρό, προσθέτουμε μία ακόμη κουταλιά καλαμποκάλευρο.
- Το ρηχό, φαρδύ ταψί δίνει καλύτερη κρούστα από ένα μικρό και βαθύ σκεύος.
Τι τη συνοδεύει
Σερβίρεται με ντοματοσαλάτα, ελιές και λίγο γιαούρτι με λεμόνι. Ένα κομμάτι χωρά επίσης εύκολα στο δοχείο του γραφείου ή στο σχολικό κολατσιό, εφόσον διατηρηθεί σωστά στο ψυγείο.
Συντήρηση και ξαναζέσταμα
Βάζουμε την πίτα στο ψυγείο μέσα σε δύο ώρες από το ψήσιμο και τη διατηρούμε σκεπασμένη για 3–4 ημέρες, σε θερμοκρασία έως 4°C. Για ζεστό σερβίρισμα, την ξαναζεσταίνουμε μέχρι το εσωτερικό της να φτάσει τους 74°C.
Αλλεργιογόνα
Περιέχει γλουτένη, αυγά, γάλα και, εφόσον χρησιμοποιηθεί, σουσάμι.
