Λαχανόρυζο με λεμόνι, τραγανή σαλάτα με αυγά και ζεστό τηγάνι με φασόλια: ένα οικονομικό σχέδιο που ξεκινά από το ίδιο λάχανο. Ένα καλό, σφιχτό λάχανο δεν προορίζεται μόνο για σαλάτα. Με μία αγορά και περίπου είκοσι λεπτά αρχικής προετοιμασίας μπορεί να γίνει η βάση για τρία εντελώς διαφορετικά βραδινά: μελωμένο λαχανόρυζο τη Δευτέρα, τραγανή σαλάτα με αυγά την Τετάρτη και ένα χορταστικό τηγάνι με λευκά φασόλια την Παρασκευή. Το μυστικό είναι να μη μαγειρέψουμε τα πάντα από πριν. Κόβουμε και μοιράζουμε το λάχανο, αλλά ολοκληρώνουμε κάθε πιάτο την ημέρα που θα το φάμε. Έτσι διατηρούμε διαφορετικές υφές και δεν αισθανόμαστε ότι τρώμε επί τρεις ημέρες το ίδιο φαγητό.

Απόδοση: 3 βραδινά των 4 μερίδων
Συνολικός ενεργός χρόνος: περίπου 70 λεπτά σε τρεις ημέρες
Δυσκολία: Εύκολη
Βασικό σκεύος: Μία φαρδιά κατσαρόλα και ένα μεγάλο τηγάνι

Γιατί λάχανο τώρα

Το λάχανο βρίσκεται στο φυσικό φθινοπωρινό καλάθι μαζί με τα πράσα, το κουνουπίδι, το σπανάκι, τα μήλα και τα ρόδια.  Διαλέγουμε κεφάλι βαρύ για το μέγεθός του, με σφιχτά φύλλα και χωρίς μαλακά ή εκτεταμένα μαυρισμένα σημεία. Ένα λάχανο περίπου 1,5 κιλού επαρκεί για τις τρεις παρασκευές.

Η κοινή προετοιμασία

Θα χρειαστούμε

• 1 μεγάλο πράσινο λάχανο, περίπου 1,5 κιλό
• 2 μεγάλα καρότα
• 3 ξερά κρεμμύδια
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 3 λεμόνια
• 1 ματσάκι άνηθο ή μαϊντανό
• ελαιόλαδο
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Πώς το μοιράζουμε

1. Αφαιρούμε μόνο τα πολύ σκληρά ή ταλαιπωρημένα εξωτερικά φύλλα.
2. Κόβουμε το λάχανο στα τέσσερα και αφαιρούμε το σκληρότερο τμήμα του κοτσανιού. Τα τρυφερά μέρη του κοτσανιού ψιλοκόβονται και μπαίνουν στο τρίτο πιάτο.
3. Χωρίζουμε το λάχανο σε τρεις ποσότητες:
   • 650 γρ. για το λαχανόρυζο
   • 400 γρ. για την τραγανή σαλάτα
   • 350–400 γρ. για τα φασόλια
4. Διατηρούμε τις ποσότητες που δεν θα χρησιμοποιήσουμε αμέσως στεγνές, σε χωριστά κλειστά δοχεία στο ψυγείο. Για καλύτερη υφή τις χρησιμοποιούμε μέσα στις επόμενες τρεις ημέρες.

Βραδινό 1: Λεμονάτο λαχανόρυζο με άνηθο

Μελωμένο αλλά όχι λασπωμένο, με αρκετό λεμόνι και το ρύζι να κρατά ακόμη το σχήμα του.

Μερίδες: 4
Χρόνος: 35 λεπτά

Υλικά

• 650 γρ. λάχανο, κομμένο σε λωρίδες
• 220 γρ. ρύζι Καρολίνα
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 καρότο, τριμμένο
• 45 ml ελαιόλαδο
• 750 ml ζεστό νερό ή ανάλατος ζωμός λαχανικών
• χυμός και ξύσμα από 1 μεγάλο λεμόνι
• 3 κ.σ. ψιλοκομμένος άνηθος
• 1 κ.γ. αλάτι, περίπου
• μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση

1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το καρότο και μαγειρεύουμε για 4 λεπτά.
2. Ρίχνουμε το λάχανο σε δύο δόσεις. Ανακατεύουμε κάθε δόση μέχρι να πέσει ο όγκος της.
3. Αλατίζουμε ελαφρά, προσθέτουμε 150 ml από το ζεστό νερό και σιγομαγειρεύουμε σκεπασμένο για 8 λεπτά.
4. Ξεπλένουμε το ρύζι, το προσθέτουμε στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε για ένα λεπτό.
5. Ρίχνουμε το υπόλοιπο ζεστό νερό. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά για 15–17 λεπτά, μέχρι να γίνει το ρύζι και να παραμείνει λίγο ζουμί.
6. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε τον χυμό, το ξύσμα, τον άνηθο και άφθονο πιπέρι.
7. Αφήνουμε το φαγητό σκεπασμένο για 5 λεπτά. Σερβίρουμε με επιπλέον λεμόνι.

Δεν περιμένουμε να στεγνώσει τελείως μέσα στην κατσαρόλα. Το ρύζι συνεχίζει να απορροφά υγρά όσο ξεκουράζεται.

Βραδινό 2: Τραγανή λαχανοσαλάτα με μήλο, καρότο και αυγά

Δεν είναι ένα συνοδευτικό που προσποιείται το βραδινό. Τα αυγά την κάνουν πλήρες, γρήγορο γεύμα, ενώ το μήλο προσθέτει οξύτητα και τραγανή υφή.

Μερίδες: 4
Χρόνος: 20 λεπτά

Υλικά

• 400 γρ. λάχανο, πολύ λεπτοκομμένο
• 1 μεγάλο καρότο, τριμμένο
• 1 τραγανό μήλο, κομμένο σε λεπτά μπαστουνάκια
• 8 αυγά
• 3 κ.σ. στραγγιστό γιαούρτι
• 1½ κ.σ. μουστάρδα
• 2 κ.σ. χυμός λεμονιού
• 1 κ.γ. μέλι
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. ψιλοκομμένος άνηθος ή μαϊντανός
• αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

1. Βάζουμε τα αυγά σε κατσαρολάκι, τα καλύπτουμε με νερό και τα βράζουμε για 9 λεπτά από τη στιγμή που θα αρχίσει ο βρασμός.
2. Τα μεταφέρουμε αμέσως σε κρύο νερό, τα καθαρίζουμε και τα κόβουμε στη μέση.
3. Βάζουμε το λάχανο σε μεγάλο μπολ με μία μικρή πρέζα αλάτι. Το πιέζουμε απαλά με τα χέρια για περίπου ένα λεπτό. Θέλουμε να μαλακώσει ελάχιστα, όχι να χάσει την τραγανή υφή του.
4. Προσθέτουμε το καρότο, το μήλο και τα μυρωδικά.
5. Ανακατεύουμε το γιαούρτι, τη μουστάρδα, το λεμόνι, το μέλι, το ελαιόλαδο και λίγο πιπέρι.
6. Περιχύνουμε τη σαλάτα λίγο πριν από το σερβίρισμα και τοποθετούμε δύο αυγά σε κάθε μερίδα.

Προσθέτουμε τέσσερις φέτες φρυγανισμένο ψωμί ολικής ή 400 γρ. βρασμένες πατάτες κομμένες σε κύβους.

Βραδινό 3: Λευκά φασόλια με λάχανο και καπνιστή πάπρικα

Ένα ζεστό πιάτο ανάμεσα σε γρήγορο γιαχνί και τηγανιά λαχανικών. Τα φασόλια δίνουν σώμα και το λεμόνι στο τέλος κρατά το αποτέλεσμα ζωηρό.

Μερίδες: 4
Χρόνος: 25 λεπτά

Υλικά

• 350–400 γρ. λάχανο, κομμένο σε μέτριες λωρίδες
• 500 γρ. στραγγισμένα βρασμένα λευκά φασόλια
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 2 κ.σ. πελτές ντομάτας
• 1 κ.γ. γλυκιά ή καπνιστή πάπρικα
• ½ κ.γ. κύμινο, προαιρετικά
• 35 ml ελαιόλαδο
• 150 ml νερό
• χυμός από ½–1 λεμόνι
• 2 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός
• αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι και μαγειρεύουμε το κρεμμύδι για 5 λεπτά.
2. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο τρυφερό κοτσάνι και το λάχανο. Δυναμώνουμε λίγο τη φωτιά και ανακατεύουμε για 6–7 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα στις άκρες.
3. Ανοίγουμε χώρο στο κέντρο του τηγανιού. Προσθέτουμε το σκόρδο, τον πελτέ, την πάπρικα και το κύμινο. Τα ψήνουμε για 45 δευτερόλεπτα.
4. Ρίχνουμε το νερό και ξύνουμε τον πυθμένα με ξύλινη κουτάλα.
5. Προσθέτουμε τα φασόλια και σιγομαγειρεύουμε για 7–8 λεπτά. Αν στεγνώσουν πρόωρα, προσθέτουμε 2–3 κουταλιές νερό.
6. Ολοκληρώνουμε με λεμόνι, μαϊντανό και μαύρο πιπέρι.

Προσθέτουμε μπούκοβο μαζί με την πάπρικα ή σερβίρουμε με λίγες σταγόνες καυτερής σάλτσας.

Οικονομικότερες αντικαταστάσεις

• Αντί για οκτώ αυγά, χρησιμοποιούμε τέσσερα αυγά και 400 γρ. βρασμένες πατάτες.
• Αντί για έτοιμα βρασμένα φασόλια, μουλιάζουμε και βράζουμε 250 γρ. ξερά.
• Αν δεν υπάρχει φρέσκος άνηθος, χρησιμοποιούμε μαϊντανό και λίγο επιπλέον ξύσμα λεμονιού.
• Το μήλο στη σαλάτα μπορεί να αντικατασταθεί με αχλάδι ή να παραλειφθεί.

Αλλεργιογόνα

• Η σαλάτα περιέχει αυγά, γάλα και πιθανώς μουστάρδα.
• Έτοιμος ζωμός μπορεί να περιέχει σέλινο, γλουτένη ή γάλα.
• Για vegan εκδοχή της σαλάτας παραλείπουμε αυγά και γιαούρτι, προσθέτουμε 400 γρ. ρεβίθια και χρησιμοποιούμε dressing από ταχίνι, λεμόνι και νερό. Το ταχίνι περιέχει σησάμι.

Ασφαλής συντήρηση

Το ωμό κομμένο λάχανο πρέπει να παραμένει στεγνό και καλά κλεισμένο στο ψυγείο. Τα μαγειρεμένα φαγητά μπαίνουν σε ρηχά δοχεία και ψύχονται μέσα σε δύο ώρες από την παρασκευή. Το ψυγείο πρέπει να διατηρείται στους 4°C ή χαμηλότερα.

• Λαχανόρυζο: στο ψυγείο έως 3 ημέρες· ξαναζεσταίνουμε μόνο τη μερίδα που θα καταναλωθεί.
• Σαλάτα: κρατάμε χωριστά dressing και αυγά και τα ενώνουμε πριν από το γεύμα.
• Φασόλια με λάχανο: στο ψυγείο έως 3–4 ημέρες ή στην κατάψυξη σε μερίδες.
• Τα μαγειρεμένα περισσεύματα ξαναζεσταίνονται μέχρι το κέντρο τους να φτάσει τους 74°C.