Μια εύκολη, χορταστική μακαρονάδα με ζουμερή σάλτσα ντομάτας, καλά ροδισμένη μελιτζάνα και λίγη φέτα που λιώνει ελαφρά πάνω στα ζεστά ζυμαρικά.
Μερίδες: 4
Προετοιμασία: 10 λεπτά
Μαγείρεμα: 25 λεπτά
Δυσκολία: Εύκολη
Υλικά
- 400 γρ. ριγκατόνι ή πένες
- 2 μέτριες μελιτζάνες
- 400 γρ. ψιλοκομμένες ντομάτες κονσέρβας
- 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 5 κ.σ. ελαιόλαδο
- ½ κ.γ. ζάχαρη, μόνο αν η ντομάτα είναι όξινη
- 1 κ.γ. ξερή ρίγανη
- 80 γρ. φέτα, χοντροτριμμένη
- 8–10 φύλλα βασιλικού
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 100–150 ml νερό από τα ζυμαρικά
Εκτέλεση
- Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κύβους περίπου 2 εκ. Τις αλατίζουμε ελαφρά και τις σκουπίζουμε καλά.
- Ζεσταίνουμε τρεις κουταλιές ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι. Ροδίζουμε τις μελιτζάνες σε δύο δόσεις για 7–8 λεπτά, χωρίς να γεμίσουμε υπερβολικά το σκεύος. Τις μεταφέρουμε σε πιάτο.
- Προσθέτουμε στο ίδιο τηγάνι το υπόλοιπο ελαιόλαδο και μαλακώνουμε το κρεμμύδι για 3 λεπτά.
- Ρίχνουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για 30 δευτερόλεπτα. Προσθέτουμε τις ντομάτες, τη ρίγανη, πιπέρι και, αν χρειάζεται, τη ζάχαρη.
- Σιγοβράζουμε τη σάλτσα για 10–12 λεπτά. Επαναφέρουμε τις μελιτζάνες και μαγειρεύουμε για άλλα 3 λεπτά.
- Παράλληλα, βράζουμε τα ζυμαρικά δύο λεπτά λιγότερο από τον χρόνο της συσκευασίας. Κρατάμε ένα φλιτζάνι από το νερό τους.
- Μεταφέρουμε τα ζυμαρικά απευθείας στη σάλτσα. Προσθέτουμε αρχικά 100 ml από το νερό που κρατήσαμε και ανακατεύουμε για 1–2 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να αγκαλιάσει τα ζυμαρικά.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη φέτα και τον βασιλικό. Σερβίρουμε αμέσως.
Τα μικρά μυστικά
- Η μελιτζάνα πρέπει να απλωθεί σε μία στρώση. Αν στριμωχτεί, θα βράσει αντί να ροδίσει.
- Δεν προσθέτουμε συνεχώς λάδι: περιμένουμε να πάρει χρώμα πριν την ανακατέψουμε.
- Βάζουμε τη φέτα εκτός φωτιάς, ώστε να μαλακώσει χωρίς να εξαφανιστεί μέσα στη σάλτσα.
- Για πιο πικάντικη εκδοχή προσθέτουμε λίγες νιφάδες μπούκοβο μαζί με το σκόρδο.
Οικονομικότερη παραλλαγή
Παραλείπουμε τη φέτα και τελειώνουμε το πιάτο με δύο κουταλιές φρυγανισμένη τριμμένη φρυγανιά, ρίγανη και λίγο ελαιόλαδο.
Συντήρηση
Διατηρείται σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο για έως δύο ημέρες. Ζεσταίνουμε μία φορά, σε τηγάνι με 1–2 κουταλιές νερό. Η μελιτζάνα μαλακώνει περισσότερο την επόμενη ημέρα, αλλά η σάλτσα γίνεται ακόμη πιο δεμένη.
Αλλεργιογόνα: Περιέχει γλουτένη και γάλα. Για εκδοχή χωρίς γαλακτοκομικά, παραλείπουμε τη φέτα.
