Ο τράγος στιφάδο αποτελεί μία από τις πιο αγαπημένες παραδοσιακές ελληνικές συνταγές, που συνδέεται με τα κυριακάτικα τραπέζια, τα χωριά και τις αυθεντικές γεύσεις της ελληνικής κουζίνας. Το μυστικό της επιτυχίας βρίσκεται στο αργό μαγείρεμα, στα μικρά κρεμμυδάκια και στα αρωματικά μπαχαρικά που δημιουργούν μια πλούσια, μελωμένη σάλτσα.

Δείτε την αυθεντική συνταγή και όλα τα μυστικά για να πετύχει σαν μαγειρεμένο σε παραδοσιακή κατσαρόλα.

Τα υλικά για τράγο στιφάδο (6 άτομα)

Θα χρειαστείτε:
1,5 κιλό τράγο κομμένο σε μερίδες
1,2 κιλά μικρά κρεμμυδάκια στιφάδου
4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
400 γρ. ντομάτα κονκασέ
2 κουταλιές πελτέ ντομάτας
200 ml κόκκινο κρασί
100 ml ελαιόλαδο
2 φύλλα δάφνης
1 ξύλο κανέλας
5-6 κόκκους μπαχάρι
1 κουταλάκι γλυκού κύμινο
1 κουταλάκι γλυκού ζάχαρη
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
500 ml ζεστό νερό

Πώς καθαρίζετε εύκολα τα κρεμμυδάκια

Για να ξεφλουδίσουν πιο εύκολα:
Βυθίστε τα σε βραστό νερό για 2 λεπτά.
Μεταφέρετέ τα σε κρύο νερό.
Αφαιρέστε τη φλούδα με ένα μικρό μαχαίρι.
Έτσι θα εξοικονομήσετε αρκετό χρόνο στην προετοιμασία.

Εκτέλεση βήμα-βήμα

Βήμα 1
Σκουπίζετε καλά τον τράγο με χαρτί κουζίνας.
Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρέας σε δόσεις μέχρι να πάρει έντονο χρώμα από όλες τις πλευρές.

Βήμα 2
Προσθέτετε το σκόρδο και σβήνετε με το κόκκινο κρασί.
Αφήνετε 3-4 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Βήμα 3
Ρίχνετε:
την ντομάτα
τον πελτέ
τη ζάχαρη
τη δάφνη
την κανέλα
το μπαχάρι
το κύμινο
αλάτι και πιπέρι
Προσθέτετε το ζεστό νερό.
Σκεπάζετε και μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά.

Βήμα 4
Σε ξεχωριστό τηγάνι σοτάρετε ελαφρά τα κρεμμυδάκια για 5 λεπτά.
Τα προσθέτετε στην κατσαρόλα.
Συνεχίζετε το μαγείρεμα για ακόμη 45-60 λεπτά μέχρι:
να μαλακώσει εντελώς το κρέας
να μελώσει η σάλτσα
να γυαλίσουν τα κρεμμυδάκια

Τα 5 μυστικά για τέλειο τράγο στιφάδο

1. Επιλέξτε νεαρό τράγο
Έχει πιο τρυφερό κρέας και ηπιότερη γεύση.
2. Μην παραλείψετε το σοτάρισμα
Το σωστό θωράκισμα δίνει βαθιά γεύση.
3. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά
Το αργό ψήσιμο είναι το μεγαλύτερο μυστικό της επιτυχίας.
4. Μην ανακατεύετε συνεχώς
Τα κρεμμυδάκια διαλύονται εύκολα.
5. Αφήστε το να ξεκουραστεί
Το φαγητό γίνεται ακόμη πιο νόστιμο την επόμενη ημέρα.

Με τι συνοδεύεται

Ο τράγος στιφάδο ταιριάζει ιδανικά με:
πατάτες τηγανητές
πουρέ πατάτας
χοντρό χωριάτικο ψωμί
χειροποίητες χυλοπίτες
λευκό πιλάφι
πράσινη σαλάτα

Πόσες θερμίδες έχει

Μία μερίδα (περίπου 400 γραμμάρια) αποδίδει κατά μέσο όρο:
650-750 θερμίδες
Οι θερμίδες διαφοροποιούνται ανάλογα με την ποσότητα ελαιολάδου, το είδος του κρέατος και τα συνοδευτικά.