Ingredients
- 3 μαγειρεμένα στήθη κοτόπουλου (χωρίς πέτσα και κόκαλα), σε λεπτές λωρίδες
- 2 μεγάλα ώριμα αβοκάντο, σε φέτες
- 0.5 αγγούρι
- 12 ντοματίνια, κομμένα στη μέση
- 0.5 λεμόνι (χυμός, για το αβοκάντο)
- 4 tablespoons πέστο βασιλικού
- 6 tablespoons ελαφριά μαγιονέζα
- 0.5 λεμόνι (χυμός, για το ντρέσινγκ)
- 0.3 teaspoons αλάτι
- 0.3 teaspoons φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 25 grams κουκουνάρι, καβουρδισμένο
- 1 μικρά φύλλα σαλάτας
- 1 φρέσκα φύλλα βασιλικού
Steps
- Φτιάξτε το ντρέσινγκ: Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε το 4 tablespoons πέστο βασιλικού, τη 6 tablespoons ελαφριά μαγιονέζα και τον χυμό από το 0.5 λεμόνι (χυμός, για το ντρέσινγκ). Αλατοπιπερώστε με 0.3 teaspoons αλάτι και 0.3 teaspoons φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
- Μαρινάρετε το κοτόπουλο: Προσθέστε το 3 μαγειρεμένα στήθη κοτόπουλου (χωρίς πέτσα και κόκαλα), σε λεπτές λωρίδες στο ντρέσινγκ και ανακατέψτε ώστε να καλυφθεί παντού. Ιδανικά αφήστε το να μαριναριστεί στο ψυγείο για μερικές ώρες ή και όλη τη νύχτα.
- Ετοιμάστε το αβοκάντο: Βάλτε τις φέτες από τα 2 μεγάλα ώριμα αβοκάντο, σε φέτες σε ξεχωριστό μπολ, περιχύστε με τον χυμό από το 0.5 λεμόνι (χυμός, για το αβοκάντο) και ανακατέψτε απαλά για να μην μαυρίσουν.
- Κόψτε το αγγούρι: Κόψτε το 0.5 αγγούρι κατά μήκος, αφαιρέστε με ένα κουταλάκι τα σπόρια, καθαρίστε το ελαφρά με αποφλοιωτή και κόψτε το σε λεπτές φέτες σε σχήμα μισοφέγγαρου.
- Συναρμολογήστε: Σε πιατέλα ή ατομικά πιάτα κάντε στρώσεις με το αγγούρι, το αβοκάντο, τα 12 ντοματίνια, κομμένα στη μέση και το μαριναρισμένο κοτόπουλο. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.
- Σερβίρετε: Πασπαλίστε με το καβουρδισμένο 25 grams κουκουνάρι, καβουρδισμένο, γαρνίρετε με τα 1 μικρά φύλλα σαλάτας και τα 1 φρέσκα φύλλα βασιλικού και σερβίρετε αμέσως.
