Απόδοση: 2 βάζα των 700–750 ml
Προετοιμασία: 25 λεπτά
Αναμονή: 48 ώρες
Υλικά
- 350 γρ. κουνουπίδι, σε μικρές φουντίτσες
- 200 γρ. καρότα, σε λεπτές ροδέλες
- 150 γρ. κόκκινη ή πράσινη πιπεριά, σε λωρίδες
- 350 ml λευκό ξίδι, οξύτητας 5% ή 6%
- 350 ml νερό
- 21 γρ. αλάτι
- 30 γρ. ζάχαρη
- 2 μικρές σκελίδες σκόρδο
- 2 κ.γ. σπόρους κόλιανδρου
- 1 κ.γ. σπόρους μουστάρδας
- προαιρετικά, ½ κ.γ. μπούκοβο
Εκτέλεση
- Πλύνε και κόψε τα λαχανικά σε σχετικά ομοιόμορφα κομμάτια.
- Βράσε νερό σε κατσαρόλα. Ρίξε το καρότο και το κουνουπίδι για δύο λεπτά και μετά μετάφερέ τα αμέσως σε παγωμένο νερό. Στράγγισέ τα πολύ καλά. Η πιπεριά μπαίνει ωμή.
- Μοίρασε στα βάζα το σκόρδο και τα μπαχαρικά. Πρόσθεσε τα λαχανικά χωρίς να τα συνθλίψεις.
- Βράσε το ξίδι, το νερό, το αλάτι και τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθούν.
- Κάλυψε τα λαχανικά με την καυτή άλμη, αφήνοντας περίπου 1,5 εκ. κενό.
- Κλείσε, άφησε να κρυώσουν και μετέφερε στο ψυγείο.
Πότε τρώγονται: Μετά από 48 ώρες· η γεύση ισορροπεί καλύτερα σε 3–4 ημέρες.
Αλλεργιογόνα: Μουστάρδα, εφόσον χρησιμοποιηθεί.
Αντικαταστάσεις: Μπορείς να αντικαταστήσεις την πιπεριά με επιπλέον καρότο. Μην προσθέσεις λάδι μέσα στο βάζο.
Σημαντική διάκριση
Αυτές είναι πίκλες ψυγείου, όχι κονσέρβες. Το «καυτό βάζο που έκλεισε» δεν σημαίνει ότι το προϊόν έγινε ασφαλές για ντουλάπι. Για διατήρηση εκτός ψυγείου χρειάζεται συγκεκριμένη, δοκιμασμένη συνταγή και κανονική επεξεργασία σε υδατόλουτρο, χωρίς αυτοσχέδιες αλλαγές στις αναλογίες USDA Complete Guide to Home Canning
