Ένα πιάτο ρεβίθια κρύβει συχνά περισσότερο χρόνο απ’ όσο δείχνει: μούλιασμα, βράσιμο, αναμονή μέχρι να μαλακώσει σωστά το όσπριο. Στη σημερινή συνταγή ξεκινάμε από αυτό το στάδιο ήδη ολοκληρωμένο. Χρησιμοποιούμε βρασμένα ρεβίθια και αφήνουμε τον φούρνο να ενώσει το κρεμμύδι, το πορτοκάλι και το δεντρολίβανο.
Πρόκειται για μια καθημερινή παραλλαγή, που μπορεί να γίνει και με ρεβίθια κονσέρβας. Το ζητούμενο είναι να μείνουν ζουμερά, με λίγη δεμένη σάλτσα στον πάτο του σκεύους.
Σειρά: Ένα πιάτο, μια ιστορία
Μερίδες: 4
Προετοιμασία: 15 λεπτά
Μαγείρεμα: 55–65 λεπτά
Δυσκολία: Εύκολη
Υλικά
- 800 γρ. βρασμένα και στραγγισμένα ρεβίθια
- 2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, περίπου 350 γρ., σε λεπτές φέτες
- 2 σκελίδες σκόρδο, σε λεπτές φέτες
- 60 ml ελαιόλαδο
- 120 ml φρεσκοστυμμένος χυμός πορτοκαλιού
- ½ κ.γ. ψιλό ξύσμα από καλά πλυμένο πορτοκάλι κατάλληλο για χρήση της φλούδας
- 300 ml ζεστό νερό
- 1 μικρό κλωνάρι δεντρολίβανο
- 1 φύλλο δάφνης
- 15–30 ml χυμός λεμονιού, για το τέλος
- ½ κ.γ. αλάτι, λιγότερο αν τα ρεβίθια είναι ήδη αλατισμένα
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C, στις αντιστάσεις. Αν χρησιμοποιούμε ρεβίθια κονσέρβας, τα ξεπλένουμε και τα στραγγίζουμε. Χρειαζόμαστε 800 γρ. στραγγισμένο βάρος.
- Σε φαρδύ τηγάνι ζεσταίνουμε 40 ml από το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και μαγειρεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 12–15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το σκόρδο για το τελευταίο λεπτό.
- Μεταφέρουμε τα κρεμμύδια σε βαθύ πυρίμαχο σκεύος περίπου 25 × 30 εκ. Προσθέτουμε τα ρεβίθια, τον χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού, το νερό, το δεντρολίβανο, τη δάφνη, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύουμε απαλά.
- Σκεπάζουμε καλά με καπάκι κατάλληλο για φούρνο ή αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε για 30 λεπτά.
- Ξεσκεπάζουμε, ανακατεύουμε και ελέγχουμε τα υγρά. Ψήνουμε για ακόμη 15–20 λεπτά, μέχρι να μείνει λίγη σάλτσα. Αν στεγνώνουν νωρίτερα, προσθέτουμε 50–100 ml ζεστό νερό.
- Αφαιρούμε το δεντρολίβανο και τη δάφνη. Λιώνουμε με πιρούνι δύο κουταλιές ρεβίθια μέσα στη σάλτσα, προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και αρχικά 15 ml λεμόνι. Δοκιμάζουμε και προσαρμόζουμε.
- Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 10 λεπτά πριν σερβίρουμε.
Οι λεπτομέρειες που μετράνε
Τα ρεβίθια πρέπει να είναι εντελώς μαλακά πριν μπουν στο ταψί. Το ψήσιμο με τα εσπεριδοειδή δεν αντικαθιστά το αρχικό βράσιμο. Χρησιμοποιούμε μόνο το χρωματιστό μέρος της φλούδας του πορτοκαλιού και κρατάμε το δεντρολίβανο λίγο, ώστε να μην κυριαρχήσει.
Σερβίρουμε με λαχανοσαλάτα και ψωμί. Αν θέλουμε απλούστερη εκδοχή, παραλείπουμε το πορτοκάλι, αντικαθιστούμε τον χυμό του με ίση ποσότητα νερού και ρυθμίζουμε το λεμόνι στο τέλος.
Προετοιμασία και ό,τι περισσέψει
Μπορούμε να έχουμε βράσει τα ρεβίθια από την προηγούμενη ημέρα, αρκεί να τα ψύξουμε και να τα συντηρήσουμε σωστά. Μοιράζουμε το μαγειρεμένο φαγητό σε μικρά, ρηχά δοχεία και το βάζουμε στο ψυγείο εντός δύο ωρών, στους 4°C ή χαμηλότερα.
Στο επόμενο γεύμα ζεσταίνουμε την ποσότητα που χρειαζόμαστε σε κατσαρολάκι με λίγο νερό, μέχρι να ζεσταθεί πλήρως. Μπορούμε να λιώσουμε μέρος των ρεβιθιών για πιο πυκνή, σχεδόν σουπώδη υφή.
